Mousse de limón y lemon pie, keto postre

Recetas dos por uno. Lemon pie o mousse de limón. La primera vez que hice la mousse de limón fue como pastel de mi cumpleaños, con su base de almendra crujiente y su merengue por encima. La segunda, quedándome solo con el relleno.

¿Qué escogéis vosotros?

Ambas opciones, son paleo, sin gluten, sin lácteos y sin azúcar. Además, tenéis la opción de hacer un postre cetogénico, dependiendo del fruto seco y endulzante que escojáis. En Introducción a la Dieta Cetogénica, os explico de que va esto de la keto.

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Introducción a la Dieta Cetogénica

Mi cambio a un estilo de vida  más saludable se dio allá por 2013 cuando descubrí la dieta paleo. Tras años de probar, incluir ciertos alimentos, desterrar para siempre (o casi siempre) otros, puedo decir que conozco mi cuerpo, sé como funciona y sé lo que le va bien y lo que no.

Sé que algunos lácteos me sientan mal y que las legumbres me sientan fatal. Que el gluten me inflama, me hace enfermar y me da migrañas. Y sé también que algunos alimentos altos en carbohidratos me producen malas digestiones y hinchazón abdominal. A raíz de este malestar y de mi afición por leer y actualizarme constantemente descubrí la dieta cetogénica.

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Magdalenas de calabacín, plátano y algarroba

Estos muffins de calabacín, plátano y algarroba quizás no sean las magdalenas más bonitas y postureables del mundo. Pero si son súper sencillas de hacer y una buena opción para incluir verduras en la dieta de los niños, para el desayuno o la merienda.

Ya conocéis la receta de los muffins de plátano y canela. Me baso en ella para hacer infinitas versiones. Y de ahí surgió la receta que os traigo hoy. Para mi es clave que una receta tenga pocos ingredientes y por supuesto sean saludables. Sobretodo tienen que cumplir las exigencias de Emma, y estas pasan el filtro de sobras, ¡las devora!

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