Bizcocho paleo de Zanahoria

La tarta o bizcocho de zanahoria o carrotcake (porque así suena más moderno) es una de mis preferidas. De hecho la de mi cumpleaños fue una rica y enorme tarta de zanahoria y mascarpone gigante de una pastelería de Barcelona de la que ya os hablaré más adelante.

Este bizcocho es el más parecido al típico de toda la vida que suele hacer mi madre, nada paleo por eso, en lo que textura se refiere.  No se necesitan ingredientes complicados y lo mejor de todo es que es #singluten #sinharinas y tenemos opción a hacerla #sinlacteos. Como endulzante lleva azúcar de coco, aunque también la he probado con miel. Próximamente intentaré hacer una solo con endulzantes naturales tipo compota de fruta o dátiles.

Ingredientes

  • 300 gr zanahorias peladas 
  • 150 gr de almendra molida
  • 60 gr de coco rallado
  • 5 huevos de gallinas felices
  • 3/4 sobre levadura (yo uso uno  bio sin gluten) o bien cremor tártaro con bicarbonato de reposteria
  • 20gr azúcar de coco (o pasta de dátil, mucho mejor)
  • 1 ralladura de naranja o limón
  • 150 gr de aceite de oliva
  • 1 cda harina de coco

Si queréis podeis hacer una cobertura para el bizcocho

  • 250gr de queso mascarpone
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 vaina de vainilla

Instrucciones

  1. Trituramos las zanahorias, yo uso un procesador de alimentos.
  2. Mezclamos los ingredientes secos por un lado y los húmedos por otro. Luego incorporamos poco a poco.
  3. Vertemos la mezcla en un molde previamente engrasado y lo meteremos en el horno 30 minutos a 180º.

Comprobaremos que esta listo el bizcocho con el truco del palillo. Pinchamos la tarta, si el palillo sale limpio es que esta lista para sacarla del horno. Dejaremos enfriarla sobre una rejilla.

Para la cobertura calentaremos a fuego lento la mantequilla y el mascarpone en un cazo, hasta que se derrita. Añadiremos la vaina de vainilla, la abrimos con la ayuda de un cuchillo y con una cucharilla echaremos las semillas a la mezcla.

Cuando el bizcocho esté frió verteremos la cobertura por encima y la meteremos en la nevera para que solidifique. Tambíen podéis decorarla con unas almendras laminadas. Estará más bueno a temperatura ambiente, pero deberéis conservar el bizcocho en la nevera, no fuera.

Tarta de zanahoria

¡Teneis unas horas para preparar este bizocho de zanahoria y comerlo antes de empezar el Whole30 mañana!

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4 respuestas a “Bizcocho paleo de Zanahoria

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