Bizcocho y donuts paleo de zanahoria

La tarta o bizcocho de zanahoria conocida mundialmente como carrot cake (porque así suena más moderno) es una de mis preferidas. Compite mano a mano con una buena tarta de chocolate. Aunque cada una tiene su ocasión especial.

Este bizcocho paleo de zanahoria es el más parecido al de toda la vida que suele hacer mi madre, en lo que textura se refiere.  No se necesitan ingredientes complicados y lo mejor de todo es que es #singluten #sinharinas y tenemos opción a hacerla #sinlacteos. Como endulzante podéis elegir entre azúcar de coco o dátiles, esta última es la opción que utilizo siempre para todos los dulces desde que fui madre. De hecho, utilizar endulzantes naturales tipo compota de fruta o dátiles es la mejor opción y varía mínimamente la textura.

Desde hace algún tiempo, utilizamos eritritrol para endulzar nuestros dulces.

Ingredientes

• 300 gr zanahorias peladas 
• 150 gr de almendra molida
• 60 gr de coco rallado
• 5 huevos de gallinas felices
• 3/4 sobre levadura (yo uso uno  bio sin gluten) o bien cremor tártaro con bicarbonato (doble de cremor que de bicarbonato)
• 20gr de eritritrol (o azúcar de coco o pasta de dátiles).
• 1 ralladura de naranja o limón
• 150 gr de aceite de oliva
• 1 cda harina de coco
• Opcional pero recomendable, 1 cdta psyllium
• Extras: puñado de nueces

Si queréis podeis hacer una cobertura para el bizcocho

• 250gr de queso mascarpone
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 vaina de vainilla
  

Instrucciones

1. Trituramos las zanahorias, yo uso un procesador de alimentos.
2. Mezclamos los ingredientes secos por un lado y los húmedos por otro. Luego incorporamos poco a poco.
3. Vertemos la mezcla en un molde previamente engrasado y lo meteremos en el horno 30-35 minutos a 180º.

Comprobaremos que esta listo el bizcocho con el truco del palillo. Pinchamos la tarta, si el palillo sale limpio es que esta lista para sacarla del horno. Dejaremos enfriarla sobre una rejilla.

Para la cobertura calentaremos a fuego lento la mantequilla y el mascarpone en un cazo, hasta que se derrita. Añadiremos la vaina de vainilla, la abrimos con la ayuda de un cuchillo y con una cucharilla echaremos las semillas a la mezcla.

Cuando el bizcocho esté frió verteremos la cobertura por encima y la meteremos en la nevera para que solidifique. Tambíen podéis decorarla con unas almendras laminadas. Estará más bueno a temperatura ambiente, pero deberéis conservar el bizcocho en la nevera, no fuera.

Update! También podéis hacer con los ingredientes de esta tarta unos deliciosos y saludables donuts. Tan solo os recomiendo reducir 5 minutos el tiempo de cocción, pues los moldes serán más pequeños.

Cuando templen los donuts, los desmoldaremos y bañaremos en la mezcla de mascarpone. Como extra, con la ayuda de una cuchara dibujaremos unas líneas de chocolate (derretido previamente al baño maria) por encima. Metedlos en la nevera para que solidifique la cobertura. Ya os podéis dar un gustazo devorando uno o dos, o tres… donuts saludables.