Albóndigas especiadas con judías verdes en Crockpot 

Llegamos al día 7 del de Whole30! Nada difícil hasta ahora. Como os comenté la clave esta en la planificación y preparación de las comidas.  Por ejemplo, estas albóndigas especiadas con judías verdes son muy fáciles de preparar. De esta manera no cunde el pánico cuando llega el hambre y no tenemos nada preparado. Lo que nos puede llevar a atacar la nevera.

Me encantan las albóndigas (mandonguilles cariñosamente hablando). Normalmente las preparo con guisantes pero estos no entran en el Whole30 y además estamos en temporada de judías. Para darle un toque diferente al tradicional esta vez le he añadido jengibre y cúrcuma. Me gusta utilizar a menudo estos ingredientes en la cocina, ambos tienen múltiples propiedades muy beneficiosas. Sobretodo ahora que tenemos encima la época de virus.

Preparé las albóndigas la tarde anterior, con un bebé en casa tengo que optimizar mi tiempo. Programé la CrockPot por la mañana, nos fuimos de recados y al volver a casa teníamos un delicioso olor a albóndigas por toda la casa.

Aquí os dejo la receta.

Ingredientes (3 raciones, 2 en casa y una para el tupper)

Para las albóndigas (unas 25/30 aproximadamente)

• 1/2kg carne picada de ternera. Recordad comprar carne de calidad y que os la piquen o lo hacéis en casa. Jamás comprad preparado de carne picada del supermercado.
• 1/4kg carne de cerdo , al ser carne más grasa las albóndigas quedarán más jugosas
• 1 huevo
• 2/3cdas harina almendra
• 2cdas leche de coco
• Sal / pimienta al gusto
• 1cda jengibre en polvo
• 1cda cúrcuma en polvo
• 1cdta comino
• 1 diente de ajo triturado
• pizca canela y/o nuez moscada

Mezclamos todos los ingredientes y formamos bolitas con las manos. Las reservamos.

• 600gr judías verdes frescas
• 3 patatas pequeñas
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cebolla cortada en brunoise
• un par de hojas de laurel
• sal
• pimienta en grano
• 1 tomate triturado
• 1/4 taza caldo de huesos casero

Instrucciones

1. Lavamos y cortamos las judías verdes, así como las patatas.
2. Introducimos todos los ingredientes en la olla.
3. Cocinaremos en potencia alta durante 3 horas, la última media hora destaparemos la olla. No es necesario remover.

Servid calentito y ¡disfrutad!