Boniatos asados en Crockpot rellenos de carne 

El otro día os decía que el plátano macho era mi carbohidrato preferido. Bien, mentí. El podio se debate entre plátano macho, boniato y yuca. Resulta muy difícil decidirse entre los tres.
Ahora que estamos en temporada, el boniato toma protagonismo y se pueden preparar recetas dulces y saladas con este manjar. Los boniatos asados en Crockpot sin ningún aliño ya están buenísimos. Con canela sube un nivel. Pero si cogemos un boniato y lo rellenamos de lo que más nos gusta entonces ya es una maravilla.

A los paleo foodies de Instagram parece que les encanta hacer boniatos rellenos y hace poco me puse a experimentar. Asé los boniatos en CrockPot y los rellené de bacon y champiñones. Con guacamole como topping.  Me quedé asombrada de lo buenos (y bonitos) que quedaron.

Esta vez he probado con los siguientes ingredientes.

Ingredientes

• 2 boniatos grandes (que sean mas redondos que alargados)
• 300gr carne ternera picada ecológica
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• 2 tomates maduros
• 1/4 pimiento rojo o 1/2 si es pequeño
• 1 aguacate
• 1 huevo de gallina feliz
• aceite coco virgen extra
• aceite de oliva virgen extra
• sal / pimienta
• comino grano
• 1/2 cdta pimentón picante
• perejil

Instrucciones

1. Asamos los boniatos enteros. Para CrockPot, los envolvemos en papel de aluminio y hacemos un corte a lo largo del boniato. Programamos 4h en temperatura alta. Al horno a 180grados, estarán listos cuando se puedan pinchar con un cuchillo y este entre fácilmente, aproximadamente 1 hora.
2. Preparamos el relleno. Hacemos un sofrito con la cebolla, el tomate, pimiento, el ajo y 1/2 cucharada de aceite de coco.
3. Una vez listo añadimos la carne y las especias.
4. Abrimos con cuidado los boniatos y los vaciamos un poco. Lo justo para poder rellenalo.
5. Encima colocaremos el huevo cocinado a la plancha y el aguacate. Y decoramos con perejil y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Una vez acabemos el Whole30 probaré otra receta, tengo en mente queso, mucho queso… ¡Promete!