Panellets surtidos

 Surtido de panellets
Estamos acabando el Whole30, ¡nos queda un día! Y la castañada me ha pillado de refilón. Por eso no voy a poder hacer los panellets que tengo pensados hasta el mismo día 31. Pero aquí os dejo una receta que tenía publicada en un blog anterior, poco a poco estoy traspasando las recetas, muchas las estoy rehaciendo y mejorándolas. 

Los panellets que encontréis en las tiendas están hechos de patata y con muuucho azúcar añadido. Para los boniato lovers, con este tubérculo tan delicioso y versátil, muy dulce ya de por sí, podemos hacer estos típicos dulces catalanes, los panellets. Esta receta es sin azúcar refinada, sin harinas, sin gluten, sin lactosa… pero igual o más buenos que los de las pastelerías.

Ingredientes

  • 380 gr de almendra molida
  • 200 gr de boniato asado
  • 1 huevos
  • 2 cucharadas de azúcar de coco

Para decorar

  • coco rallado
  • piñones
  • almendra
  • cacao

Instrucciones

  1. Aprovechando que asamos boniatos para zampárnoslos con castañas, separamos uno de aprox. 200gr.  Lo machacamos hasta hacerlo puré.
  2. Batimos bien los ingredientes, la yema de un huevo, almendra molida, el boniato y el azúcar de coco.
  3. Separamos parte de la masa obtenida. Volvemos a mezclar una parte con coco rallado, estos serviran para hacer lo panellets de coco. Si queda muy seco podemos añadir otra yema de huevo.
  4. Vamos dando forma a los panellets. Nos saldrán aproximadamente unos 26.
  5. Los mojamos con la clara del huevo que nos sobraba después de separar la yema para que sea mas fácil decorarlos, asi se adhieren mejor los ingredientes.
  6. Los panellets de almendras y piñones los pintaremos con huevo batido, para que queden brillantes y mas bonitos después del horneado.
  7. Los metemos en el horno durante 15 minutos a 180º.

Si aguantamos, esperamos a que se enfríen, aunque será difícil, ¿quién no se ha quemado los dedos intentando probar algo recién salido del horno?

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