Cuando estuvimos en Nueva York en 2016 vimos que el estilo de vida paleo está mucho más implantado que aquí. Me asombró ver una sección paleo, muchos más productos orgánicos y muchas opciones de restaurantes saludables, sin gluten y sin azúcar.
Hoy os traigo un loaded banana bread, algo así como pan de plátano bien cargado. Y lo es, super nutritivo, nada de calorias vacías. Hasta que no compré un medidor no me salió tan perfecto. Podéis encontrarlo en Amazon. Este pan paleo de plátano es sin gluten, obviamente, y sin azúcar de ningún tipo, pues usa los edulcorantes naturales del plátano y las pasas. Yo siempre lo hago con mantequilla, pero para la opción sin lácteos podéis usar aceite de coco.
Ingredientes para paleo banana bread
- 3 plátanos maduros (de Canárias o bananas)
- 4 huevos grandes de gallinas felices
- 1/4 de taza de aceite de coco o mantequilla, o incluso aceite de oliva. Más otro poco para engrasar el molde.
- 1 + 1/4 de taza de almendra molida
- 1/4 taza de arrurruz o almidón de yuca
- 2 cdas de harina de coco
- 1 cdta levadura (sin gluten)
- 1/4 cdta sal
- 1/2 taza coco rallado
- 1/2 taza nueces
- 1/4 taza trozos de chocolate > 85% o nibs de cacao puro
- 1/2 taza de pasas
Instrucciones
- Precalentamos el horno a 180 grados, calor arriba y abajo.
- En un procesador de alimentos, trituramos los plátanos, huevos, la mantequilla (o aceite de coco, ambos derretidos) hasta que quede todo bien combinado.
- En otro bol mezclamos la almendra molida, arrurruz, la harina de coco, la levadura y la pizca de sal.
- Poco a poco vamos mezclando los ingredientes secos en la primera mezcla.
- Añadimos el resto de ingredientes, coco rallado, nueces, chocolate y las pasas.
- Forramos un molde alargado con papel de horno y lo untamos con un poco de mantequilla. Vertemos la mezcla y la horneamoa durante unos 50 – 55 minutos.
- Pasado el tiempo comprobamos que este listo insertando un palillo en el centro. Si sale limpo podemos apagar el horno y dejar que enfríe el pan antes de desmoldarlo.
Ideal para desayunos y meriendas. Para cuando vienen visitas a casa y quieres sorprender o cuando te lo quieres zampar tu solo. Y apto para bebés pues todos son ingredientes naturales y no contiene azúcar (quitando la pizca de sal).
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