Brownie de Boniato con extra de chocolate

Adictos al chocolate, como yo, y al boniato, también como yo. Os traigo la solución a vuestras indecisiones. Comer los dos a la vez. Hace un tiempo que hice esta receta, pero lo mejor de repetirla es reinventarse un poco y que quede mucho más buena de lo que recordaba.

Lo que más me ha gustado de este brownie de boniato es que queda esponjoso y muy cremoso. No es un bizcocho seco. Es puro bombón. Además, por si no tenía suficiente chocolate, lleva por encima una ganache con avellanas. Podéis hacerla o no, es opcional. Pero yo nunca tengo demasiado chocolate.

Este browniato es sin gluten, opcionalmente sin lácteos, pues podéis usar aceite de coco (a excepción de la ganache), sin harinas refinadas y sin azúcar. Tan solo lleva unos dátiles para endulzar.

Ingredientes

• 350gr de boniato asado
• 4 huevos grandes
• 65 gr de mantequilla o aceite de coco
• 30gr de eritritrol o unos 6 dátiles previamente remojados en agua (o la opción que utilicéis para endulzar habitualmente)
• 70gr chocolate negro (yo he usado del 100%)
• 4 cdas harina de coco
• 2 cdas cacao en polvo
• 1/2 cdta levadura
• 1 cda canela
• 1/4 cdta sal
• nueces / avellanas picadas

Para la ganache de chocolate

• 150ml leche de coco
• 100gr chocolate negro
• avellanas trituradas
• 1 cdta canela
• 1 cdta jengibre polvo
• 2 hojas de gelatina neutra
• endulzante de elección, 1 o 2 cucharadas de eritritrol

Instrucciones, podéis ver la videoreceta o seguir los siguientes pasos:

1. Precalentamos el horno a 200grados, calor ambos lados.
2. Derretimos la mantequilla y el chocolate en un cazo a fuego muy suave.
3. Trituramos el boniato (ya asado), los huevos y los dátiles (que teníamos en remojo).
4. Añadimos la harina de coco poco a poco, la levadura, el cacao en polvo, la canela y la pizca de sal (tamizándolos para que no se hagan grumos) y batimos.
   Lo dejaremos reposar unos minutos para que el coco absorba bien los líquidos.
5. Incorporamos la mezcla de chocolate y mantequilla y mezclamos bien.
6. Vertemos la mezcla en un molde forrado con papel de horno, uno cuadrado o rectangular. Si es muy grande os quedará un brownie finito. Echamos las nueces y avellanas y mezclamos.
7. Lo hornearemos durante unos 35 minutos o hasta que al clavar un palillo, este salga limpio.

Mientras se hornea preparamos la ganache.

1. Ponemos las dos hojas de gelatina a hidratar en agua fría.
2. En un cazo calentamos la leche de coco y echamos el chocolate para que este se vaya derritiendo. Sin que llegue a hervir. Añadimos las especias.
3. Cogemos las hojas de gelatina y las echamos en la mezcla. Removemos durante unos minutos.
4. Tostamos las avellanas y luego las trituramos. Añadimos a la ganache y dejamos reposar.

Dejamos que enfríe el brownie y vertemos la ganache por encima. Esta se acabará de solidificar en la nevera.

Si os llegara a durar más de un día, es mejor conservar el brownie en la nevera.

Os advierto que al día siguiente estará mucho más bueno.

¡Ñam!