La lista de la compra. 24 ingredientes indispensables para mis recetas paleo

Lista de la compra

Hace un tiempo os hablé sobre dónde solía hacer la compra, así como de Casa Perris, mi aliado para conseguir la mayoría de productos que utilizo habitualmente, como el cacao, las harinas, los frutos secos, etc.

Update: he descubierto Frutoseco.com para comprar harinas, frutos secos, semillas, especias, aceite de coco, frutas deshidratadas… Se trata de una tienda online. El envío es rápido y con buena calidad de producto, algunos orgánicos.

Para seguir un estilo de vida sin gluten ni  azúcar, donde no se utilicen las harinas tradicionales y prioricemos alimentos de calidad tenemos que movernos un poco.  Os presento la lista de los productos que más utilizo para cocinar, que no son tan conocidos por todo el mundo y por lo tanto algo más difíciles de encontrar.

  1. Ghee o mantequilla calirificada, también podéis hacerlo vosotros, siguiendo el tutorial que nos deja Eva Muerde La Manzana.
  2. Aceite de coco virgen extra.


    Para cocinar, es recomendable utilizar Ghee, aceite de coco virgen extra o manteca de cerdo en lugar del aceite de oliva (por supuesto queda descartado cualquier aceite de origen vegetal) puesto que estos soportan mejor las altas temperaturas sin llegar a oxidarse. Podéis encontrarlo en tiendas de productos ecológicos tipo Veritas, en herbolisterias o tiendas de frutos secos y granos.


  3. Leche de coco, la marca que yo uso es la Aroy-D. No es ecológica pero es de las mejores, sus ingredientes son 60% leche de coco, 40% agua. La compro en tiendas de alimentación latina, por 3€/litro. Para recetas dulces, como los gofres o la crema de avellanas y cacao casera,  y saladas para hacer cremas o currys, leche de coco siempre tenemos en casa.
  4. Coco laminado / rallado. Podéis encontrarlo en grandes supermercados como Mercadona, u otras tiendas con productos a granel.
  5. Harina de coco, también en Veritas, tiendas ecológicas. También en Casa Perris y ecológica!
  6. Harina de almendra o almendra molida. Tiendas de frutos secos a granel y supermercados.
  7. Almidón de yuca/mandioca/tapioca. En Casa Perris, en colmados latinos o a granel.
  8. Harina de yuca. En tiendas Afro-Latinas a granel o por internet, tiendas ecológicas o Amazon. Para diferenciar respecto al almidón de yuca es mas amarillenta y menos fina. La combinación de estos tres productos (almendra, yuca y coco) es casi esencial para la elaboración de muchas masas, pues una única no sustituye a la harina de trigo. Crepes, pan de yuca, gofres, tortitas, arepas, ¡madre mía! ¡estad atentos que tengo muchas recetas por subir!

  9. Arrurruz, en tiendas de alimentación ecológica. Es similar a la harina de yuca, en textura y usos.
  10. Plátano macho. ¡El amor de mi vida! Patacones, bolones, corviches… Y aún me quedan recetas por enseñaros. ¿Sabéis que solo con plátano macho y huevos podemos elaborar un pan? ¿O una pizza?
  11. Yuca. Mi tercer carbohidrato preferido. Todavía no he subido ninguna receta, pero proximamente tendréis un. Ya tenéis la receta del pastel de yuca y carne, os va a encantar.
  12. Aguacate. Somos Chocolate&Avocado, tenían que estar en la lista (no solo sirven para hacer guacamole).
  13. Chocolate 100%, otro indispensable. Muchos lo odiáis y pocos lo queréis (más para mi). Hasta hace poco solo podía encontrar en el supermercado del 85%, este lo uso para hacer postres. Lindt tiene del 99% pero personalmente su sabor no me gusta. En tiendas donde vendan productos ecológicos, incluso hipermercados podréis encontrar el 100%, mis marcas favoritas son el Negro Ecológico de Blanxart, elaborado con cacao criollo peruano, o el 100% de Chocolates Solé. Cada vez hay más y en pequeñas herboristerias de barrio también se pueden encontrar. ¡Es oro puro!
  14. Cacao puro polvo. No compro el Valor, pues está desgrasado, y la grasa del cacao no tiene nada de malo, pero podría servir perfectamente. Lo compro a granel también en tiendas de granos y frutos secos. Y lo uso para infinidad de recetas, como el brownie de boniato, la crema de avellanas y cacao, una mousse que está en construcción…
  15. Tahin, pasta de sésamo. Yo lo compro en Veritas. También lo podéis encontrar en la zona bio de Carrefour. Suelo untarlo en fruta, sirve para hacer hummus o baba ganoush y para estas ricas tostadas de boniato.
  16. Psyllium, en Amazon. O tiendas ecológicas, personalmente muy caro en estas últimas. Se utiliza para darle esponjosidad, elasticidad y consistencia a masas. Para recetas de repostería o panes.
  17. Cremor tártaro, también en Amazon. Sustituye a la levadura tradicional que aunque sea sin gluten suele estar hecha con almidón de maíz. Sirve para aumentar volumen de las masas y de las claras montadas.
  18. Queso crema, de Casa Grande de Xanceda, en zona bio de Carrefour. Para hacer una deliciosa tarta de queso o incluso pan (proximamente receta).
  19. Mantequilla, KerryGold baja en sal. En Carrefour hipermercados.
  20. Bacon, chorizo, longaniza, sobrasada, sin azúcares, sin gluten, sin lactosa, sin nada más que carne y especias naturales. También os he hablado de la marca Bio Bardales, que encuentro en la zona bio de Carrefour.
  21. Azúcar de coco. Lo compro en Veritas. Podeis encontrarlo en tiendas ecológicas.
  22. Miel cruda. Ojo que no os engañen, no todas las mieles que venden son buenas. Muchas estan refinadas.
  23. Huevos de gallinas felices. Es decir, de los números 1 (camperos) o 0 (ecológicos). Los compro en un proveedor local, me aseguro que son frescos y bastante más grandes de los de las tiendas. Pero hoy en día, los huevos camperos o bio podéis encontrarlo en cualquier sitio.
  24. Nibs de cacao. Tiendas eco, de venta a granel o online, Amazon o Frutoseco.com.

Dependiendo en la zona que viváis lo tendréis más o menos fácil. Sino, siempre podéis recurrir a Amazon u otras tiendas online, que tienen la mayoría de productos.

En Barcelona existen tres grandes tiendas que venden productos ecológicos, frescos y procesados. Ahí podréis encontrar muchos de los alimentos de la lista. Se trata de Veritas (también dispone de tiendas fuera de Barcelona y Cataluña), ObbioFood y BioSpace.

¿Echáis en falta algún producto? Escribidme o comentad y actualizaré la entrada.

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