El pan de plátano macho fue de las primeras recetas paleo que hice cuando empezamos a seguir este estilo de vida. Lo primero que se me pasó por la cabeza por entonces fué: ¿no puedo comer pan? ¿Ni cereales? Pues en principio, no. La idea es que tenemos que comer comida real, no ultra-procesados. Con el tiempo te olvidas de que existe el pan y la pasta, y te habitúas a comer sin ellos. Ya no los necesitas.

Pero el plátano macho no es un cereal, ni un pseudo cereal, es una verdura, rica en almidón resistente. Así que, ¿por qué no hacer un pan con una verdura? Menudo hallazgo, comer pan sin comer gluten, harinas ni cereales. Con una textura y consistencia muy similar al pan hecho con harina de trigo.

Hace bastante tiempo que no había vuelto a hacer esta receta, por eso de que nunca me acuerdo de comer pan, pero de vez en cuando unas tostadas con jamón Ibérico o quesito manchego o untadas con una buena mantequilla no están nada mal.

Además, este pan es tan sencillo de elaborar y tiene tan pocos ingredientes que se lo hemos dado a probar a Emma, junto con una hamburguesa. ¡Cómo lo disfrutó! Si queréis que sea apto para vuestro bebé, yo he obviado la sal, levadura y el psyllium.

Ingredientes para pan paleo de plátano macho

• 3 plátanos macho verdes
• 3 huevos de gallinas felices
• 1 cdta levadura
• 1 cdta psyllium (opcional muy recomendable)
• 1/2 cdta de sal
• 1/4 taza de ghee, opcional, pero le da muy buen sabor. También podéis usar aceite de oliva virgen extra.
• Especias, en esta ocasión he usado comino en grano
• Semillas de sésamo (lino o chía, trituradas).

Instrucciones

1. Pelar y triturar el plátano macho junto con los huevos. Mezclad con el resto de ingredientes.
2. Verter la mezcla en un molde alargado, forrado con papel de horno. Echar por encima algunas semillas más de sésamo.
3. Hornear a 180 grados durante 30 minutos o hasta que al clavar un palillo este salga limpio.
4. Sacadlo del molde y dejadlo enfriar sobre el papel de horno y una rejilla.

¡Manos a la obra! ¡Quiero ver vuestros panes!

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