Macarons de coco, paleo receta

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Estas navidades me he propuesto no comprar ni un solo dulce típico navideño sino hacerlos yo misma. De hecho hace años que no compro turrones ni polvorones comerciales, pero si que pico algo de los que nos regalan o cuando vamos de visita. No puedo prometer no comer ni uno, pero si los tengo lejos o ya he saciado el antojo con uno casero, comeré menos.

El primero de los dulces paleo adaptados, aunque muy, muy típico navideño no es, son estos macarons de coco facilísimos de hacer. Estos bocaditos de coco son sin gluten, sin harinas, sin azúcar refinada y sin lácteos. 

Ingredientes

  • 225gr de coco rallado
  • 20gr de eritritrol (o edulcorante de vuestra elección)
  • 4 claras de huevo
  • 1/8 cdta de sal
  • 1/2 cdta de vainilla, de la vaina de la vainilla
  • 30gr chocolate 85% o superior

Instrucciones

  1. Tostamos ligeramente el coco rallado, sobre una bandeja de horno, a 150º durante 5 minutos. Dejamos enfriar.
  2. Montamos las claras junto con la sal a punto de nieve.
  3. Añadimos el coco rallado, el azúcar y el aroma de vainilla y removemos con cuidado con la ayuda de una espatula.
  4. Formamos montañitas (a mi me ha servido una cuchara sopera) y las vamos colocando sobre una bandeja forrada con papel de horno.
  5. Horneamos a 150º durante 10 minutos. Luego bajamos a 130º durante 20 minutos más.
  6. Derretimos el chocolate en un cazo a fuego bajo.
  7. Cogemos los macarons con cuidado y los introducimos en el chocolate para que se impregne la base.
  8. Dejad enfriad y para acabar de solidificar metedlos en la nevera.

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Comed con moderación, ¡están realmente buenos!

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