Tortitas de plátano y coco

Volvemos a la carga con estas esponjosas pero firmes tortitas de plátano y coco. También aptas para la pequeña de la casa. Unos pancakes que no tienen azúcar, pues están enduzados con plátano, son sin gluten, sin harinas y ni lácteos, excepto el topping, pues nos encanta ponerle mantequilla de pasto por encima.

Ingredientes para unas 16/20 tortitas de plátano

• 1 taza de almendra molida
• 1/4 taza harina de coco
• 1 cucharada de coco rallado
• 2 plátanos maduros
• 4 huevos
• 1/2 cucharadita de canela
• 1 cucharadita de levadura sin gluten / cremor tártaro
• 1 pizca de sal (obviar para BLW)
• 1 cucharadita de psyllium (opcional)

También podemos hacer algunas de chocolate, añadiéndole una cucharada de cacao en polvo a la masa.

Instrucciones

1. Trituramos y combinamos todos los ingredientes con la ayuda de un procesador de alimentos. La masa resultante no queda líquida del todo.
2. Calentamos una sartén con un poco de aceite de coco. Vamos vertiendo cucharadas, mejor si son tortitas pequeñas para poder darles la vuelta con facilidad.
3. Servimos y acompañamos de algunas frutas, frutos secos, coco, mantequilla, chocolate….

Otro pecado indulgente para la colección.