Escalivada de verduras

No necesita mucha presentación. La escalivada es un plato que consiste en berenjena, pimiento y cebolla asados, cortados y dispuestos como si fuera una bandera. Las combinaciones una vez tienes una escalivada son infinitas.

Nosotros solemos hacerla en grandes cantidades así tenemos para varios días. Y obviamente, cocinamos las verduras en CrockPot. Ya os he hablado de lo maravilloso que es tener una olla de cocción lenta, pones todos los ingredientes, programas y te olvidas. Y la factura de la luz te agradece que no uses tanto el horno.

Respecto a combinaciones, escalivada con miel y queso de cabra es un clásico. Con anxoas sobre un paleo pan o sobre la masa de pizza de plátano macho. Como acompañamiento a cualquier tipo de plato. Especialmente me encanta escalivada con bacalao.

Ingredientes

• 2-3 berenjenas
• 3-4 pimientos rojos
• 3 cebollas
• 3 dientes de ajo
• AOVE
• sal / pimienta
• 300gr de bacalao crudo, desalado.

Instrucciones

1. Lavamos bien todas las verduras.
2. Cortamos en dos la berenjena y le hacemos unos cortes a lo largo en la carne.
3. Vaciamos los pimientos. Si son muy grandes es probable que los tengáis que cortar (a tiras) para que os quepan en la olla.
4. Cortamos la cebolla en trozos pequeños, a lo largo. Si la ponemos entera puede quede tierna del todo pues su cocción es más larga que la de otras verduras.
5. Pelamos los ajos y ponemos todas las verduras en la olla. Echamos un chorro de AOVE. Y programamos 4 horas a temperatura alta. O en su defecto 1h30min en el horno a 170grados.
6. Una vez listo dejamos que temple y pelamos los pimientos. Se pelan infinitamente mejor templados, una vez fríos la piel se pega.
7. Cortamos las verduras a lo largo y pre-emplatamos. Utilizamos el jugo que queda en la olla para aliñar la escalivada. Además sal – pimentamos al gusto.

Ya tenemos lista la escalivada. Lo ideal es hacerla durante la mañana o la noche anterior.

Si os sobran berenjenas también podéis aprovechar y hacer un Baba Ganoush (o paté de berenjena).