Pan keto de lino #lowcarb

Ya os presenté el pan hecho con plátano macho, súper fácil de hacer con tan solo dos ingredientes principales. Pero hoy os traigo este pan de lino bajo en carbohidratos y alto en fibra apto para la dieta keto. Obviamente sin gluten. Las primeras veces que hice esta pan lo hice exactamente como nos enseña Ana de MeGustaEstarBien. En su receta ella utiliza solo lino y no me acababa de gustar. Probé con la opción de mezclarlo con trigo sarraceno, pero desde que me quedé embarazada no puedo con su sabor. Así que probé con almendra molida y esta es la opción que más me ha gustado.

No echo mucho de menos el pan, de hecho, si no lo veo ni me acuerdo de él. Antes estaba presente en todas las comidas pero hace años, que por lo menos en nuestra casa, no aparece.
El pan blanco tradicional tiene muy baja densidad nutricional y comiéndolo lo que se está haciendo es desplazar otros alimentos. Por eso este pan de lino y harina de almendra ha sido una de las mejores opciones.

Ingredientes para pan keto de lino 

• 150gr de semillas de lino molidas. Yo compro las semillas y utilizo un molinillo eléctrico para molerlas.
• 100gr de almendra molida
• 12g de levadura en polvo
• 2cdtas de psyllium (opcional)
• 1 cucharadita de sal
• 3 huevos de gallinas felices
• 70ml de AOVE
• 120ml de agua mineral

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 180ºC
2. Mezcla primero todos los ingredientes secos por un lado y los húmedos por otro. Incorporamos los secos dentro de la masa líquida y mezclamos bien hasta que esté todo bien incorporado. Quedará una masa bastante viscosa.
3. En un molde engrasado vertemos la mezcla y horneamos durante 35-40minutos. Podemos decorarlo con semillas de lino, sésamo, pipas de calabaza, etc.
4. Una vez listo lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.
5. Esperad a que esté frío para cortarlo.

Guardaremos en la nevera lo que no vayamos a comer inmediatamente (dura unos 5 días).

TIP: Podemos congelarlo en rebanadas para así sacarlo y tostarlo cuando vayamos a consumirlo. De hecho, el mío está guardado en el congelador en porciones para cuando tenga antojito.