Bizcocho rápido a la taza, #paleomugcake

Receta express, tan express como se prepara este tierno bizcochito a la taza. ¿Tenéis un antojo chocolatero y no queréis encender el horno? Si tenéis microondas ya está solucionado.

Para este bizcocho utilizamos almendra molida y harina de coco, por lo tanto es sin gluten. No le ponemos ni azúcar de ningún tipo, ni miel. Sino que utilizamos endulcorantes naturales propios de las frutas, como dátiles o plátano. Lo demás, a vuestra elección. Se trata de abrir la despensa y ponerle imaginación.

Os dejo la receta de nuestro mugcake (bizcocho a la taza) preferido. Y os doy dos opciones. Mugcake tradicional tengo prisa o mugcake con frosting de queso crema y limón, versión me lo voy a currar un poco.

Ingredientes base para bizcocho rápido a la taza o paleomugcake

• 1 huevo de gallina feliz
• 2 cda de almendra molida o 1 1/2 de coco harina de coco (o 1 scoop proteína)
• 2 cdas de aceite de coco (derretido)
• 1 dátil medjool o 1/2 plátano (o edulcorante al gusto, tipo eritritrol)
• 1/2 cdta levadura (2 partes de cremor tártaro y 1 de bicarbonato)

Podéis usar solo harina de almendra o solo harina de coco. Recordad que la harina de coco es mucho más absorbente y necesitaréis menos cantidad o poner 2cdas bebida vegetal.

Ingredientes adicionales que le ponemos a nuestro mugcake

• 1 cda coco rallado
• 2/3 cdas cacao puro en polvo o bien harina de algarroba
• 2/3 cdtas café
• nueces

Más opciones

• Semillas de lino
• Pasas
• Otros tipos de frutos secos / frutas deshidratadas
• Bayas de goji
• Nibs de cacao
• ¡También lo podéis hacer salado! Yo lo he probado de atún con pimientos o de calabaza.

Si os queda muy espeso añadid leche de coco. Si por el contrario está demasiado líquido podéis añadir mas harina de coco o almendra.

Instrucciones

1. Triturad todos los ingredientes menos las nueces o pasas. Podéis hacerlo en la misma taza. Yo como hago para más de una persona lo hago en un procesador de alimentos y luego lo vierto en la taza.
2. Añadid los ingredientes complementarios. Nueces, pasas… y remover con una cuchara.
3. Si os gusta podéis poner una onza de chocolate en el centro, luego quedará deterrida a modo coulant.

Meted la taza en el microondas durante 1 minuto. Si usáis plátano o está muy líquido puede que necesite más tiempo. Simplemente sacad la taza y observar la masa, si por el centro está líquido cocinadlo 30 segundos más.

Podéis comerlo directamente de la taza. Si tenéis prisa.

O podéis dejarlo enfriar un poco, sacarlo de la taza y untar la superficie con un delicioso frosting.

Ingredientes

• 2 cda queso crema a temperatura ambiente
• 1 cda mantequilla también a temp. ambiente
• Ralladura de limón

Instrucciones

Batid los ingredientes con barillas y meted en el congelador 5 minutos.

Hasta ahora le dabamos a nuestra a probar de nuestro mugcake. Pero desde ayer tiene su propia mini versión en baby-led weaning. Como es sin azúcar es apto para ella. ¡Está tan encantada como nosotros!

¿Y vosotros? ¿Cómo hacéis vuestros mugcakes?