Bizcocho rápido a la taza, #paleomugcake

Mugcake de chocolate con frosting de queso crema y limón

Receta express, tan express como se prepara este tierno bizcochito. ¿Tenéis un antojo chocolatero y no queréis encender el horno? Si tenéis microondas ya está solucionado.

Para este bizcocho utilizamos almendra molida y harina de coco, por lo tanto es sin gluten. No le ponemos ni azúcar de ningún tipo, ni miel. Sino que utilizamos endulcorantes naturales propios de las frutas, como dátiles o plátano. Lo demás, a vuestra elección. Se trata de abrir la despensa y ponerle imaginación.

Os dejo la receta de nuestro mugcake (bizcocho a la taza) preferido. Y os doy dos opciones. Mugcake tradicional tengo prisa o mugcake con frosting de queso crema y limón, versión me lo voy a currar un poco.

Ingredientes base para un mugcake

  • 1 huevo de gallina feliz
  • 1 cda de almendra molida
  • 1 cda harina de coco
  • 2 cdas de aceite de coco (derretido)
  • 1 dátil medjool o 1/2 plátano
  • 1/2 cdta levadura (2 partes de cremor tártaro y 1 de bicarbonato)

Podéis usar solo harina de almendra si no tenéis de coco.

Ingredientes adicionales que le ponemos a nuestro mugcake

  • 1 cda coco rallado
  • 2/3 cdas cacao puro en polvo o bien harina de algarroba
  • 2/3 cdas café
  • nueces pecanas

Más opciones

  • Semillas de lino
  • Pasas
  • Otros tipos de frutos secos / frutas deshidratadas
  • Bayas de goji
  • Nibs de cacao
  • ¡También lo podéis hacer salado! Yo lo he probado de atún con pimientos o de calabaza.

Si os queda muy espeso añadid leche de coco. Si por el contrario está demasiado líquido podéis añadir mas harina de coco o almendra.

Instrucciones

  1. Triturad todos los ingredientes menos las nueces o pasas. Podéis hacerlo en la misma taza. Yo como hago para más de una persona lo hago en un procesador de alimentos y luego lo vierto en la taza.
  2. Añadid los ingredientes complementarios. Nueces, pasas… y remover.
  3. Si os gusta podéis poner una onza de chocolate en el centro, luego quedará deterrida a modo coulant.

Meted la taza en el microondas durante 1 minuto. Si usáis plátano o está muy líquido puede que necesite más tiempo. Simplemente sacad la taza y observar la masa.

Bizcocho de chocolate a la taza

Podéis comerlo directamente de la taza. Si tenéis prisa.

O podéis dejarlo enfriar un poco, sacarlo de la taza y untar la superficie con un delicioso frosting.

Ingredientes

  • 2 cda queso crema a temperatura ambiente
  • 1 cda mantequilla también a temp. ambiente
  • Ralladura de limón

Instrucciones

Batid los ingredientes con barillas y meted en el congelador 5 minutos.

Mugcake de chocolate con frosting de queso crema y limón
Mugcake de chocolate con frosting de queso crema y limón

Hasta ahora le dabamos a Emma a probar de nuestro mugcake. Pero desde ayer tiene su propia mini versión en baby-led weaning. Como es sin azúcar es apto para ella. ¡Está tan encantada como nosotros!

Mini mugcake de chocolate, con yogurt y arándanos.
Mini mugcake de chocolate, con yogurt y arándanos. Versión baby-led weaning.

¿Y vosotros? ¿Cómo hacéis vuestros mugcakes?

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2 respuestas a “Bizcocho rápido a la taza, #paleomugcake

  1. […] Al relleno y la cobertura le di unas vueltas. Pero finalmente la opción ganadora fue, la crema de cacao y avellanas para rellenar las capas de los bizcochos. Y una cobertura hecha a base de queso crema y arándanos. El color de la tarta me pareció increíble y más después de decorarla con más arándanos y algunas frambuesas. Ya habíamos experimentado con el frosting en pequeña escala cuando hicimos el bizcocho a la taza. […]

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