Muffins salados, huevo, brócoli y champiñones – blw

Muffins BLW , de brócoli y champiñones

La idea de estos muffins surge de cocinar un brócoli que teníamos en la nevera en una receta que pueda comer la pequeña de la casa. El desafío está en que luego no quede todo el comedor verde. A Emma le encanta el brócoli pero suele lanzar los arbolitos con mucha pasión y ¡es muy difícil limpiar las miguitas!

Así que decidí preparar estos bollitos. Aptos para ella y un poquito más contundentes para nosotros. Lo mejor es que tan solo se necesita huevo como ingrediente principal. El resto es personalizable. Por lo tanto son sin gluten, harinas de ningún tipo, ni frutos secos, ni lácteos.

Ingredientes para el muffin básico

  • 6 huevos de gallinas felices
  • 1 brócoli
  • champiñones

Más opciones para los adultos

  • además de brócoli y champiñones, atún
  • de chorizo y queso
  • de bacon y tomate cherry
  • especias al gusto, sal, pimienta…
Muffins de brocoli, champiñones y atún. Y de chorizo y queso brie.
Muffins de brocoli, champiñones y atún. Y de chorizo y queso brie.

Instrucciones

  1. Cocemos al vapor el brócoli. 8-10 minutos es suficiente.
  2. Batimos los huevos e incorporamos los champiñones cortados a trozos pequeños y el brócoli, también cortado a trocitos pequeños, evitando el tallo que es lo más duro (ojo, nunca tiro el tallo del brócoli, lo utilizo en otras recetas o simplemente en ensalada). Si véis que os falta líquido porque habéis puesto muchos vegetales tan solo tenéis que batir otro huevo, o bien podéis añadir un poco de leche de coco.
  3. Vertemos la mezcla resultante en moldes aptos para horno, yo uso de silicona.
  4. Cocinamos en el horno, precalentado a 180grados,  durante 20-25 minutos. Hasta que el huevo esté cuajado.

Para el resto de versiones simplemente añadir los ingredientes que os gusten. Si toleráis el queso, es un must. No tiene más misterio.

Una opción que nos encanta es colocar el bacon alrededor del molde y luego verter el huevo con el resto de ingredientes.

Esta receta es genial, no necesita de levaduras, harinas, espesantes… Nos queda un muffin salado jugoso y apto para todos.

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4 respuestas a “Muffins salados, huevo, brócoli y champiñones – blw

  1. […] Cada semana hago grandes tandas de magdalenas o tortitas,  también pan de plátano macho una vez al mes. Diferentes opciones para el desayuno y merienda de la peque que congelo y voy sacando según la necesidad. Los muffins de plátano y manzana ya son los de los más habituales. Me gusta ir probando combinaciones y ya que enciendo el horno que cunda. Con o sin cacao o algarroba, con coco rallado y canela, con pasas o incluso salados. […]

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