Arepas #paleo

arepas paleo

Descubrí a Amanda Torres (The Curious Coconut) en Instagram. Ella es la autora del libro Latin American Paleo Cooking. En cuanto vi que existía un libro de cocina latina y además paleo supe que tenía que conseguirlo como fuera.

Me encanta la cocina latina, algunas recetas ecuatorianas ya las hemos transformado a un estilo paleo (tostones o patacones, bolones, corviches, pastel de yuca…) Pero este libro tiene recetas de toda latinoamérica y allí se come tan rico… El envío tardó unas semanas, pero llegó y que maravilla de libro. Todas las recetas son asombrosas, el pero, que tienen bastante dificultad. Nadie dijo que sería fácil…

Obviamente no las he hecho todas y muchas las adapto un poco a los ingredientes que puedo encontrar por aquí. Otras sin embargo, ya son habituales, como la que os traigo hoy. Las arepas.

Originalmente las arepas son de Venezuela y Colombia y están hechas a base de harina de maíz. Aunque sea una harina sin gluten, los que seguimos un estilo de vida paleo o primal no lo consumimos. Equivaldría a nuestra costumbre (aunque ya no tanto) de comer pan de trigo en todas las comidas. Amanda hace una distinción entre dos tipos de arepa. Unas más gruesas, que llevan puré de patata o yuca, y que se suelen abrir y ser rellenadas de carne o pollo mechado. Y otras más finas que se utilizan a modo de tosta, con queso por ejemplo. Yo solo hago las finas y las abro igualmente, sin problema. Nosotros hemos probado varias formas, desde usarlas en la forma tradicional o hacernos una tostada de jamón y guacamole.

Arepas con guacamole, cebolla caramelizada y jamón ibérico.
Arepas con guacamole, cebolla caramelizada y jamón ibérico.

Ingredientes

  • 128gr de arrurruz
  • 56gr de harina de coco tamizada
  • 1/2 cucharadita de cremor tártaro
  • 1/4 cucharadita de bicarbonato

El cremor tártaro junto con el bicarbonato hacen la función de levadura.

  • 1/2 cucharadita de sal (opcional, como mi bebé también las come ya apenas uso sal)
  • 1 huevo grande de gallina feliz
  • 135 ml de agua
  • 28gr de manteca de cerdo o aceite de coco
  • AOVE / aceite de coco / o manteca para freir

Instrucciones

  1. Mezclamos los ingredientes secos.
  2. Añadimos la grasa escogida, el agua y el huevo. Con un tenedor lo mezclamos bien. La manteca es ya blanda de por sí, pero si usáis aceite de coco deberá estar líquido.
  3. Dividimos la masa en 4/6 porciones. A menos porciones más gruesas quedarán las arepas. Haremos bolas redondas con las manos y luego las aplanaremos con cuidado.
  4. En una sartén engrasada a fuego medio freiremos las arepas unos 3 minutos por lado.
  5. Finalmente las hornearemos sobre una parrilla durante 15 minutos a 190 grados.

El acompañamiento como veís puede ser el que queráis. En nuestra última tanda comimos las arepas con un salteado de verduras y lomo de cerdo.

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