Tortitas de desayuno, #lowcarb #sinazúcar y #sinfrutossecos

¡Marchando otra de tortitas! No suelo hacer siempre la misma receta de tortitas o pancakes. Tengo varias y según el día, si he entrenado, si es para desayunar o para hacer un brunch contundente o si tengo más o menos tiempo hago unas u otras.

Ya conocéis las tortitas de plátano y coco, muy fáciles de hacer, esponjosas y sin necesidad de usar edulcorantes, tan solo el própio plátano. Pero algunas personas son alérgicas a los frutos secos y me han pedido una alternativa, para eso os traigo estas hechas a base de harina de coco. Se tratan de unos pancakes bajos en hidratos de carbono y altos en grasas (lowcarb-highfat) ya sabéis, a mayor porcentaje de grasa más saciantes y menos edulcorante se debe usar, pues la propia grasa ya tiene un sabor dulzón. ¡No hay que tener miedo a las grasas!Son nuestras amigas.

Además de la harina de coco, lleva leche de coco, que podéis sustituir por otra bebida vegetal de vuestra elección. Como edulcorante he añadido una cucharadita de pasta de dátil. Si aún no habéis hecho vuestra pasta de dátil ¡ya estáis tardando! Agua, dátiles (remojados previamente en agua), triturar y conservar en un bote hermético. Se conserva días (la mía ya lleva dos semanas) en la nevera.

En definitiva, tortitas para el desayuno, bajas en hidratos de carbono, sin harinas, frutos secos y sin azúcar. Aptas para peques que practican BLW. Y obviamente sin gluten. 

Vamos con la receta:

Ingredientes, para unas 6 tortitas.

• 1/4 taza mantequilla o aceite de coco virgen extra (50gr aprox)
• 1/4 taza leche de coco
• 1/4 taza harina de coco (unos 25gr)
• 3 huevos
• 1/2 cdta levadura (o cremor tártaro + bicarbonato)
• 1 cdta pasta dátil (o edulcorante al gusto, últimamente no uso nada o una pizca de eritritol)
• 1 cdta psyllium (opcional pero muy recomendable)
• aroma vainilla
• canela al gusto
• cacao en polvo, opcional

Instrucciones

1. Mezclamos los ingredientes húmedos, mantequilla, leche de coco, pasta dátil, vainilla y huevos.
2. Mezclamos los ingredientes secos, harina coco, levadura, psyllium, canela.
3. Incorporamos la mezcla seca dentro de la húmeda. Y batimos con la ayuda de unas varillas. Si la mezcla queda muy seca (recordad que la harina de coco es muy absorbente) podéis añadir más huevo o más leche de coco (opción que recomiendo si habéis usado psyllium).
4. En una sartén engrasada cocinamos las tortitas. Esperad a que estén bien cocinadas para darles la vuelta.

Podéis comerlas con mantequilla derretida, chocolate, fruta. O unas tiras de bacon, que siempre combinan con todo.

¡No olvidéis de enseñarme vuestras creaciones!