Espaguetis #raw con pesto de aguacate

Receta express para días calurosos de verano en que no apetece preparar nada caliente. Ya os comenté que comer ensaladas no tiene porque resultar aburrido o de dieta. Pueden ser tan variadas como imaginación le pongáis.

Suelo poner a mis ensaladas calabacín crudo bastante a menudo, creando así la base de vegetales, pues salvo las espinacas y la rúcula, no soy muy fan del resto de hojas. También suelo hacer espaguetis de calabacín, los famosos zoodles, salteándolos levemente en una sartén con un poco de AOVE o aceite de coco y acompañándolos de la salsa que apetezca ese día. Como la siguiente pasta falsa con salsa boloñesa.

Los espaguetis de calabacín de la siguiente receta son crudos. Están cortados bien con una mandolina (la de pelar las zanahorias) o con un cortador específico en espiral. Acompañados por tomates cherry, huevo duro y nueces. Y aderezados con una salsa pesto con aguacate. La preparación es bien sencilla.

Ingredientes (para dos personas) e instrucciones

Para la salsa pesto de aguacate

• 2 aguacates
• albahaca fresca, cuanta más pongáis mas sabor
• el zumo de 1 limón exprimido
• 30gr nueces (también podéis emplear piñones)
• 1 diente ajo
• sal / pimienta
• 2cdas AOVE
• opcional (1 cda de queso parmesano o levadura nutricional)

Triturar todo con la ayuda de un procesador de alimentos o batidora.

El resto del plato

• 2 calabacines
• tomates cherry
• 2 huevos hervidos
• un puñado de nueces picadas
• albahaca para decorar

1. Cortamos el calabacín bien con la mandolina, crearemos una especie de tagliatelle o bien con el cortador en espiral, para hacerlos tipo spaguetti.
2. Mezclamos el calabacín con la salsa, podemos ayudarnos con las manos, será más fácil y quedará todo bien impregnado.
3. Montamos el plato. Añadimos los tomates cherry cortados en dos, el huevo duro, desmigando la yema y un puñado de nueces partidas.

Ya tenemos un plato de lo más fresco y sencillo. Sin gluten, sin lácteos y apto para vegetarianos. Una manera de sustituir un plato de pasta tradicional por una completísima ensalada.