Muffins paleo de plátano, manzana y canela

El título de esta paleo receta describe al 75% la receta de estas mini magdalenas, tan solo falta un ingrediente, un huevo. Muffins de plátano, manzana, canela y huevo. Sin harinas y por lo tanto sin gluten. Sin lácteos. Y por supuesto, pues no hay ninguna necesidad, sin azúcar. La fruta ya endulza suficiente.

Pese a ser una receta sencilla, que ya publiqué en Instagram, me han llegado varias preguntas.

• Pueden hacerse solo de plátano.

• Pueden hacerse de plátano y/o manzana y/o otra fruta que os guste. Tan solo comprobad la textura, si utilizáis una fruta que al triturarla va a ser muy líquida (kiwis, melocotón o peras maduras) deberéis usar menos cantidad de esta fruta o bien añadir algún tipo de harina para que absorba parte de la humedad. Almendra molida o harina de coco son mis mejores opciones.
• También podéis hacer versiones saladas.

• Antes de apagar el horno comprobad siempre si está bien cocinado el muffin, bizcocho o lo que sea. Tan solo introduciendo un palillo por el centro del molde podéis saber si está en si punto o todavía le falta. Si el palillo sale limpio podéis apagar el horno. Sino, dejad 5 minutos más controlando que no se dore.

• Si se doran muy pronto los muffins poned menos temperatura inicial. Y por lo tanto alargad el tiempo de cocción. O bien bajad la bandeja del horno un nivel. Cada horno es un mundo.

• Respecto a la conservación, yo siempre siempre guardo los pasteles, bizcochos, magdalenas en nevera. Sea invierno o verano. A la hora de comerlo solo tenéis que sacarlo un ratito antes para que esté a temperatura ambiente. Los guardo en un tupper o en un plato cubierto.

• Se pueden congelar. De hecho, era mi idea inicial para tenerlos disponibles para el desayuno o merienda o tentempié de Emma cuando me incorpore al trabajo.

Después de esto.

Ingredientes para muffins paleo de plátano, manzana y canela

• 1 🍌 plátano/ banana

• 1 🍎 manzana (opcional, si la incluís añadid 1 cda harina de coco / o 2 cdas de almendra)

• 1 🥚 huevo de gallina feliz

• 1/2 cdta canela

También podéis añadir coco rallado, pasas trituradas…

Instrucciones

Triturar los ingredientes. Verter la masa en moldes, yo uso de silicona. Meterlos en el horno, previamente precalentado, durante 20/25 minutos a 180grados.

Esperad a que se enfríen levemente para desmoldarlos.

Ya tenéis la idea perfecta para desayunar o merendar de los peques. Para llevar fuera de excursión o a la guardería. Una forma diferente de comer fruta y una saludable magdalena.

Tengo pendiente de hacer más tandas probando otros sabores. Ya os contaré y os diré la cantidad exacta que he usado de harina en esos casos.