Keto bollitos de almendra. Pan bajo en carbohidratos

Panecillo de almendraSegunda entrega especial de panes bajos en carbohidratos. Os recuerdo que la primera fue el pan naan, hecho con harina de coco y psyllium. Hoy volvemos con el psyllium y la almendra molida para conseguir estos bollitos de almendra deliciosos.

Si no conocéis a Diet Doctor estáis tardando. Tienen muchísimas recetas cetogénicas y low carb, dulces y saladas. Sobretodo de masas, tan difíciles de hacer con harinas sin gluten y encima son bajas en hidratos de carbono.

Esta es una de mis recetas favoritas, que añado a mi colección de masas y panes para que podáis disfrutar también de ellas. 

En ingredientes se indica la cantidad de panes que os saldrán, pero como a veces da pereza ponerse a amasar, recomiendo siempre hacer más cantidad de masa y guardarla para otro día. Incluso congelándola, ahorraréis tiempo y no pierden calidad. 

Los panes son aptos para los peques, la sal es opcional y podéis variar su sabor según las especias que más os gusten. 

Ingredientes, para 6 panes.

  • 1 ¼ taza de almendra molida
  • 5 cdas psyllium (molido)
  • 1 ½  cda harina de coco
  • 2 cdtas levadura o impulsor 
  • 2 cdtas vinagre de manzana (recomiendo siempre vinagre sin pasteurizar)
  • 1 taza agua hirviendo
  • 3 claras de huevo
  • sal, opcional
  • semillas de sésamo, lino, comino, especias al gusto

Instrucciones

Ponemos el agua a calentar, en el microondas si tenéis.

Mezclamos los ingredientes secos en un bol.

Añadimos al bol el agua caliente, vinagre y las claras de huevo. Mezclamos con la ayuda de una cuchara o espátula, hasta que este todo bien incorporado y tenga consistencia de plastilina. 

Amasamos con las manos y formamos 6 bolitas, que colocadas sobre papel de vegetal, hornearemos durante 50 minutos a 180 grados en la parte de abajo del horno. 

Podéis añadir, una vez formados los bollos, las semillas escogidas por encima. O bien incluirlas en la masa para darle más sabor. 

Bollitos de almendra

Los bollitos quedan súper tiernos pero con la superficie crujiente, aconsejo usar un cuchillo de sierra para abrirlos en dos. Podéis hacer más cantidad y conservarlos en la nevera unos días. Luego solo tendréis que calentarlos en tostadora o sartén.

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3 respuestas a “Keto bollitos de almendra. Pan bajo en carbohidratos

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