Magdalenas de calabacín, plátano y algarroba

Esta receta paleo de magdalenas de calabacín, plátano y algarroba quizás no sean las magdalenas más bonitas y postureables del mundo. Pero si son súper sencillas de hacer y una buena opción para incluir verduras en la dieta de los niños, para el desayuno o la merienda.

Ya conocéis la receta de los muffins de plátano y canela. Me baso en ella para hacer infinitas versiones. Y de ahí surgió la receta que os traigo hoy. Para mi es clave que una receta tenga pocos ingredientes y por supuesto sean saludables. Sobretodo tienen que cumplir las exigencias de Emma, y estas pasan el filtro de sobras, ¡las devora!

Para hacer unas 10 magdalenas, sin gluten, sin azúcar y sin lácteos. Seguid las siguientes instrucciones:

Ingredientes para magdalenas de calabacín, plátano y algarroba

1 plátano
1 calabacín pequeño
3 huevos de gallinas felices
2 cdas algarroba (o cacao)
1 cda coco rallado
3 cdas harina de coco
2 cda de leche de coco
1 cdta levadura o impulsor que utilicéis.
Levadura: yo siempre uso una mezcla de bicarbonato alimentario y cremor tártaro (doble de cremor que de bicarbonato). Lo tengo mezclado y guardado en un bote de cristal.

Instrucciones

Batir todos los ingredientes en un procesador de alimentos. Verter en moldes individuales y hornear 25/30 minutos a 180grados.