Salsa pesto de espinacas

Receta de mirar que hay en la nevera y meterlo todo en un procesador de alimentos. Este pesto de espinacas es una versión lowcost del original. La salsa italiana se compone de albahaca, piñones, aceite de oliva, ajo y queso parmesano o pecorino. Personalmente solo compro piñones en época de hacer panellets, el resto del año me apaño con otros frutos secos. Pero esta es una salsa que me encanta, así que os dejo una versión con unos ingredientes que seguro tenéis más a mano.

Ingredientes

• 300gr de espinacas
• albahaca fresca (8/10 hojas cuanta más mejor)
• aceite de oliva virgen extra, al gusto, podéis rectificar más adelanre
• puñado de nueces o almendras (piñones, anacardos…)
• ajo en polvo
• 2 cdas levadura nutricional (o queso curado)
• unas gotas de zumo de limón (opcional)
• pizca de sal y/o pimienta

Instrucciones

Meter todos los ingredientes en un procesador de alimentos y triturar. Probar y rectificar sal o aceite de oliva al gusto.

Podéis guardarla en un tarro de vidrio en la nevera, durante una semana.

Este pesto de espinaca se puede usar en ensaladas, acompañando unos espaguetis de calabacín, una carne, un pescado al horno o simplemente para comer a cucharadas…