Galletas de chufa y horchata casera

galletas de chufa

Si compras cinco quilos de chufa de Valencia ecológica tienes que amortizarla y encontrarle más de un uso. Os traigo una sencilla receta para aprovechar esa pulpa sobrante al hacer una refrescante horchata, pues es una lástima desecharla.

Cuando hagáis horchata casera, escurrid bien la pulpa y podréis hacer unas galletas de chufa saludables, sin gluten, lácteos ni azúcar. Unas galletas hechas con chufa y cuatro ingredientes más.

Para hacer horchata casera necesitamos:

  • 180 a 200gr de chufa
  • 1 litro de agua fría
  • opcional pero recomendable: canela en polvo, ralladura de limón
  • y más opcional aún, edulcorante que acostumbréis a utilizar

Instrucciones

  1. Lavamos bien la chufas. Las introducimos en un procesador de alimentos o batidora de vaso junto con el resto de ingredientes. Trituramos durante unos minutos.
  2. Filtramos la horchata con la ayuda de un colador de tela o bolsa para leches vegetales. Apretamos la tela para sacar todo el jugo y que la pulpa quede lo más escurrida posible.
  3. Conservamos la horchata en la nevera durante 48 horas.

Para hacer las galletas

galletas de chufa

  • 250gr de pulpa de chufa escurrida, después de hacer la horchata
  • 120gr de ghee, mantequilla o aceite de coco
  • 2cdas de harina de coco
  • 1cda psyllium
  • 1cdta eritritol (o edulcorante que utilicéis)
  • canela en polvo al gusto

Instrucciones

Mezclamos la pulpa con la mantequilla hasta que quede una masa uniforme. Añadimos la canela, harina de coco y el psyllium, y mezclamos de nuevo. Si vemos que la masa esta muy húmeda añadiremos algo más de harina de coco.

Hacemos bolitas con las manos y las chafamos, si quedan muy gruesas las galletas quedarán como bizcocho. Si son mas finas quedarán más crujientes pero deberemos vigilar el horno para que no se doren en exceso y que no se quemen.

Ponemos las galletas sobre un papel vegetal y las horneamos durante 25 minutos a 180 grados.

horchata y galletas de chufa

Esta receta me recuerda a la leche con galletas que tomaba de pequeña, aunque desde luego mucho más sanas que las de antaño.

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