Magdalenas de plátano y harina de yuca

Cuando encendemos el horno intentamos realizar varias preparaciones y hoy ha sido el turno de hacer granola, tostar avellanas y hornear estos muffins de harina de yuca, endulzados con plátano, para la pequeña de la casa.

La verdad es que casi nunca los hago igual, por eso la colección de bollitos baby-led weaning se va ampliando. Tenéis los de plátano y manzana con harina de almendra, algarroba y calabacín, de zanahoria y ahora estos de harina de yuca (que no almidón), plátano y aceite de oliva.

Ingredientes para magdalenas de plátano y harina de yuca

• 1 taza harina de yuca
• 2 huevos
• 2 plátanos (eran pequeños)
• 1 cda aceite de oliva
• una pizca de sal
• 1/2 cdta canela
• 1/4 cdta vainilla (polvo)
• 1/2 cdta levadura

Instrucciones

Tan fácil como meter todos los ingredientes en el procesador de alimentos, triturar y verter la masa en pequeños moldes, de magdalena o donuts.

Hornead durante 30minutos a 180grados y dejad que se enfríen sobre una rejilla para que no cojan humedad.

No quedan especialmente dulces y la textura es muy buena para abrirlos y rellenarlos con crema de avellanas por ejemplo…