Magdalenas esponjosas de plátano y almendra

magdalenas harina de almendra sin gluten

El fin de semana, cuando estoy en casa, aprovecho para hacer muffins (magdalenas) para que la peque de la casa tenga para desayunar o merendar cuando está en casa de los abuelos y yo trabajo. La verdad es que siempre las hago algo diferentes, por eso en el blog ya tenéis varias recetas de magdalenas, siempre sin azúcar y sin gluten.

muffins sin gluten

Empezamos con los sencillos muffins de plátano y manzana, a los que solo les añadías un huevo, quedan algo húmedos pero es versión más sencilla sin utilizar ningún tipo de harina o fruto seco. Tenéis versión de magdalenas de zanahoria, de calabacín y algarroba, y de plátano y harina de yuca. Siempre las endulzo con plátano pero podéis utilizar otras frutas o dátiles.

La tanda de este fin de semana ha salido especialmente esponjosa, aunque lleva algunos ingredientes más son igual de sencillas de hacer que el resto.

Ingredientes

  • 3 huevos
  • 1 plátano grande
  • 1 taza almendra molida
  • 1/4 taza almidón de yuca
  • 1 cda harina de coco
  • 1 cdta canela
  • 1 cdta levadura
  • 1 cda cacao, opcional y para bebés mayores de 1 año
  • Pizca de sal

Instrucciones

Triturad todos los ingredientes con un procesador de alimentos. Verted en los moldes de magdalenas y hornead a 175grados, calor arriba y abajo, durante 25/30 minutos, ¡comprobad siempre la coccion!

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