Estas magdalenas de limón me transportan directamente a mi infancia. Las magdalenas de mi infancia no las hacía mi madre, eran compradas en panaderías, recién horneadas, esponjosas y ligeramente húmedas. Mis favoritas, las de limón.
Magdalenas de limón keto, versión saludable
He conseguido hacer una versión mucho más saludable. Estas magdalenas de limón son sin gluten, sin azúcar y cetogénicas eso si, pues están hechas con almendra molida, mantequilla de pasto y eritritrol para endulzar.
Entre los ingredientes se encuentra la mantequilla (otra opción es hacerlas con ghee) y la leche de coco. Dos ingredientes que aportan muchísimo sabor. Grasas saludables que hacen que no sea necesario endulzarlas demasiado, por eso apenas les pongo eritritrol.
Ingredientes para magdalenas keto de limón
- 150gr de almendra molida
- 110gr de mantequilla de pasto a temperatura ambiente o ligeramente reblandecida (no derretida) en el microondas.
- 2cdas de eritritrol
- 2 huevos
- 2cdas de leche de coco u otra bebida vegetal (la leche de coco suele endulzar más)
- 1cda de levadura o impulsor. Yo siempre uso una mezcla de bicarbonato alimentario y cremor tártaro (doble de cremor que de bicarbonato). Lo tengo mezclado y guardado en un bote de cristal.
- 1 limón ecológico, usaremos tanto la ralladura como el zumo de limón exprimido
Instrucciones
- Batimos los huevos con el eritritrol (o edulcorante de vuestra elección)
- Añadimos la almendra molida y la levadura, mezclamos bien con una cuchara y a continuación incorporamos la mantequilla y la leche coco.
- Rallamos y exprimimos un limón y lo mezclamos con el resto de la masa.
- Con la ayuda de la cuchara, vertemos la masa en los moldes, recomiendo engrasarlos previamente. Luego horneamos las magdalenas primero 10 minutos a 200º y 15 min. más bajando la temperatura a 180º.
- Desmoldamos las magdalenas con cuidado, para que no cojan humedad, y las dejamos enfriar sobre una rejilla.
Observad la miga que tienen estas esponjosas magdalenas, yo me he enamorado de ellas. Si con verlas no os convencen solo tenéis que poneros manos a la obra. Se preparan rápidamente y el olor que dejan por toda la casa es delicioso.
¿Cúal es vuestro sabor preferido?
PD: si os encantan los postres de limón tanto como a mí, ¡no dejéis de probar esta keto mousse de limon!
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