Paleo crumble de arándanos

Esta receta de crumble de arándanos se ha convertido en un favorito para toda la familia. Incluso para los que están menos acostumbrados a las recetas paleo y poco endulzadas. Obviamente se trata de una receta sin gluten, sin azúcar y baja en carbohidratos. A mi personalmente me encanta el sabor de la mantequilla en las recetas, pero tenéis la opción de utilizar aceite de coco para hacerla libre de lácteos.

Tenéis varias opciones para variarla y adaptarla a vuestro gusto. Frutos rojos variados, moras, fresas en lugar de arándanos, o incluso otras frutas más altas en carbohidratos como manzana. De hecho, esta receta me recuerda mucho al relleno y crumble de la tarta paleo de manzana. Si no sois fan del coco rallado podéis utilizar solo almendra molida y cambiar las nueces pecanas por las que tengáis en la despensa.

Ingredientes para el paleo crumble de arándanos

Relleno

  • 4 tazas de arándanos, pueden ser congelados
  • 1 cda de eritritrol (o edulcorante a vuestro gusto)
  • 1/2 limón exprimido
  • 2 cdas de almidón de yuca o arrurruz
  • 1 cda de mantequilla derretida o aceite de coco (para untar el molde)

Toppings para el crumble

  • 1 taza de coco rallado
  • 1/4 taza de almendra molida
  • 1 cucharada de eritritrol (o edulcorante a vuestro gusto)
  • ralladura de 1/2 limón
  • 4 cucharadas de mantequilla derretida / aceite de coco
  • un puñado de nueces / nueces pecanas troceadas
  • 1 cdta canela

Si queréis que el crumble quede más crujiente, compacto y con efecto galleta añadid un huevo a los ingredientes. Aunque lo he probado y es una buena opción, prefiero quedarme con el crumble que se desmiga (de ahí su origen crumble) y que está ligeramente húmedo.

A diferencia de otras recetas de postres os recomiendo encarecidamente que degustéis este crumble de arándanos a temperatura ambiente y horneado el mismo día.

Instrucciones

  1. Untamos con mantequilla o aceite de coco y la ayuda de un pincel la base de la bandeja o molde que vayamos a utilizar.
  2. Vertemos los ingredientes del relleno y mezclamos hasta que quede bien integrado. Esparciremos el relleno por la superficie de la bandeja.
  3. En un bol grande introducimos los ingredientes del topping, coco rallado, almendra molida, eritritrol, ralladura de limón, canela y nueces. Vertemos por encima la mantequilla derretida y mezclamos con la ayuda de una cuchara o espátula.
  4. Con la ayuda de las manos colocamos el crumble por encima del relleno.
  5. Precalentamos el horno a 180 grados. Hornearemos el crumble de arándanos durante 25 minutos. Luego durante 3 minutos más con opción de grill, vigilar que no se dore demasiado.
  6. Servir a temperatura ambiente, no frío de nevera. Lo podéis acompañar de queso mascarpone o incluso de helado casero de queso mascarpone y arándanos.

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