Albóndigas en salsa de tomate

Aunque suelo cocinarlas en crockpot o instantpot tengo que decir que cocinar albóndigas de forma tradicional le da un toque especial. Será la dedicación que se le pone y el hecho de que estén selladas en aceite de oliva y se mantengan jugosas y tiernas por dentro.

Os dejo la recetas de unas albóndigas en salsa de tomate, sin lácteos y sin gluten. Respecto a la carne, a mi siempre me gusta usar mezcla de ternera (o vaca) y cerdo para que queden más suaves. Otra opción es hacerlas de cordero, pavo…

Ingredientes, para unas 25/30 albóndigas

500 gr carne picada de vaca o ternera
250 gr carne picada de cerdo
1 huevo
4 cdas de almendra molida
4 cdas leche de coco (u otra bebida vegetal)
sal / pimienta, al gusto
1 cdta cúrcuma en polvo
1 cdta comino en polvo
1 diente de ajo triturado, opcional
perejil troceado
1/2 cdta de canela o nuez moscada
aceite de oliva para cocinar

Para la salsa de tomate

600 gr de tomate triturado
1 cebolla mediana o 1/2 grande cortada en brunoise
1 pimiento rojo pequeño o 1/2 grande cortado en cuadraditos
pizca de sal y pimienta
ramita de romero entera / u orégano
aceite de oliva para cocinar

Instrucciones

Sofreímos la cebolla un par de minutos, a fuego medio con aceite de oliva. Hasta que esté ligeramente transparente.
Añadimos el pimiento rojo troceado, salteamos durante 5 minutos.
Vertemos el tomate triturado, salpimentamos e introducimos la ramita de romero. Tapamos durante 25 minutos para que se cocine a fuego medio / bajo.
En un bol introducimos todos los ingredientes para hacer las albóndigas. Mezclamos con las manos y damos forma a las albóndigas haciendo bolitas. Las vamos reservando en un plato.
Calentamos aceite de una sartén y sellamos las albóndigas un par de minutos por lado. Es mejor hacerlo por tandas y darles la vuelta con cuidado. Conforme estén selladas las podemos ir introduciendo en la olla con la salsa de tomate. Cogemos la olla por las asas para remover las albóndigas, así evitamos que se destrocen.
Cocinamos las albóndigas junto con la salsa durante 10 minutos a fuego medio bajo, con la olla tapada. Podéis añadir un par de cucharadas de almendra molida para espesar la salsa.