Tartaletas keto de natillas de chocolate blanco

Estas tartaletas de natillas de chocolate blanco son bajas en carbohidratos, aptas para la dieta cetogénica. La base de la tartaleta está hecha con almendra molida y harina de coco. Para el relleno, unas natillas sin lácteos, hechas con bebida de almendra y chocolate blanco, que recomiendo preparéis el día de antes.

Para el chocolate he utilizado el blanco de Funky Fat Foods. Lleva eritritol y aceite MCT. Si aún no los has probado tienes el 10% con mi código DELICAMARA. ¡Son una locura de buenos!

Ingredientes para 5 tartaletas

Para la base

1 taza y media de almendra molida
1/4 taza de harina de coco
1 huevo
40gr de aceite de coco
1 cda eritritrol
1/2 cdta canela
1/4 cdta jengibre

Para las natillas

6 yemas de huevo
120 ml de bebida de almendra (o coco)
45gr de chocolate blanco
10gr de aceite de coco
1 vaina de vainilla
Opcional, 1 cda eritritrol. Yo no he utilizado
Arándanos para decorar
Extra de chocolate para decorar

Instrucciones

Mezcla los ingredientes de la base en un bol. Haz una pelota y resérvala en la nevera.
Para hacer las natillas, derrite al baño maria el aceite de coco y el chocolate. Reserva. No debe estar demasiado caliente.
Mezcla en un bol las 6 yemas de huevo, bebida de almendra, vaina de vainilla. También el edulcorante si vais a utilizar.
Poco a poco y sin dejar de remover con unas varillas incorpora la mezcla de las yemas con el chocolate mientras el bol sigue al baño maria. El agua debe estar hirviendo suavemente. No dejes de remover, aproximadamente a los 5 minutos empezará a espesar. Continua removiendo 3 minutos más y deja enfriar.
Con ayuda de las manos extiende la masa de la base de las tartaletas por el molde. Te recomiendo engrasarlas con aceite levemente. Hornéalas durante 15 minutos a 180 grados.
Espera a que la base enfríe y luego vierte la natilla por encima. Decora con unos frutos rojos, chocolate troceado y/o una hojita de menta.