Tartar de remolacha y aguacate

Este tartar de remolacha y aguacate es una forma diferente de comer ensalada, es súper refrescante e ideal para estos incipientes días calurosos.

Se trata de una receta muy sencilla. Pero, ¿qué me decís que la acompañáis con unos crackers? Quedará perfecta como tapeo.

Ingredientes

• 200gr remolacha cocida. Podéis encontrarla ya cocida o bien cocinadla fresca con piel, se pela mejor después.
• 2 aguacates
• 3 o 4 cdas aceite de oliva
• 1 cdta mostaza
• zumo de 1/2 limón o naranja
• sal / pimienta
• 1 cda vinagre manzana sin filtrar
• sésamo negro

Instrucciones

1. Seria ideal si tuvieras un aro de emplatar.
2. En la base pon remolacha cocida cortada a cuadraditos pequeños
3. Encima, mousse de aguacate. Es decir, chafa bien chafado el aguacate en un bol con un mortero o tenedor.
4. En otro bol prepara el aliño con: el aceite de oliva, mostaza, vinagre de manzana sin filtrar, zumo de 1/2 limón, pizca de sal y semillas de sésamo negro. Mezcla bien.
5. Con cuidado retira el aro de emplatar y vierte por encima el aliño. Lo ideal es que lo prepares un ratito antes de comer para que esté bien fresco y se impregnen los sabores.
6. Completamos el tartar con rúcula, tomates cherry y arándanos.