Pan de yuca paleo

Para quien no lo conozca, os presento el pan de yuca, en su versión paleo. El pan de yuca se consume en casi toda América Latina, aunque con diferentes nombres. Y como la mayoría de recetas del otro continente la descubrí cuando conocí a Alfredo. Hace ya muchos años solíamos comprar el pan de yuca congelado, lo horneábamos en casa y lo comíamos con helado. Merienda perfecta para tarde de peli y sofá.

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Arepas #paleo

arepas paleo

Descubrí a Amanda Torres (The Curious Coconut) en Instagram. Ella es la autora del libro Latin American Paleo Cooking. En cuanto vi que existía un libro de cocina latina y además paleo supe que tenía que conseguirlo como fuera.

Me encanta la cocina latina, algunas recetas ecuatorianas ya las hemos transformado a un estilo paleo (tostones o patacones, bolones, corviches, pastel de yuca…) Pero este libro tiene recetas de toda latinoamérica y allí se come tan rico… El envío tardó unas semanas, pero llegó y que maravilla de libro. Todas las recetas son asombrosas, el pero, que tienen bastante dificultad. Nadie dijo que sería fácil…

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Muffins salados, huevo, brócoli y champiñones – blw

Muffins BLW , de brócoli y champiñones

La idea de estos muffins surge de cocinar un brócoli que teníamos en la nevera en una receta que pueda comer la pequeña de la casa. El desafío está en que luego no quede todo el comedor verde. A Emma le encanta el brócoli pero suele lanzar los arbolitos con mucha pasión y ¡es muy difícil limpiar las miguitas!

Así que decidí preparar estos bollitos. Aptos para ella y un poquito más contundentes para nosotros. Lo mejor es que tan solo se necesita huevo como ingrediente principal. El resto es personalizable. Por lo tanto son sin gluten, harinas de ningún tipo, ni frutos secos, ni lácteos.

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Bizcocho rápido a la taza, #paleomugcake

Mugcake de chocolate con frosting de queso crema y limón

Receta express, tan express como se prepara este tierno bizcochito. ¿Tenéis un antojo chocolatero y no queréis encender el horno? Si tenéis microondas ya está solucionado.

Para este bizcocho utilizamos almendra molida y harina de coco, por lo tanto es sin gluten. No le ponemos ni azúcar de ningún tipo, ni miel. Sino que utilizamos endulcorantes naturales propios de las frutas, como dátiles o plátano. Lo demás, a vuestra elección. Se trata de abrir la despensa y ponerle imaginación.
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