La frittata es uno de mis básicos semanales de batchcooking y es ideal para aprovechar esos vegetales que quedan desperdigados por la nevera. Y la solución perfecta al, ¿no sé qué cenar? Sigue leyendo “Frittata de chorizo, queso feta, cherry y calabacín”
Para mi eran éxito asegurado las magdalenas o muffins de plátano, porque solo se necesitan dos ingredientes, huevo y plátano. ¿Son perfeccionables? Obvio. Pero ya no serían tan sencillas. A veces me comentáis que os quedan húmedas, es normal, dependiendo de si añadís frutas con más cantidad de agua o no. Tan solo tenéis que incorporar una cucharadita de almendra molida o harina de coco a la masa para que consigan más cuerpo.
Cada semana hago grandes tandas de magdalenas o tortitas, también pan de plátano macho una vez al mes. Diferentes opciones para el desayuno y merienda de la peque que congelo y voy sacando según la necesidad. Los muffins de plátano y manzana ya son los de los más habituales. Me gusta ir probando combinaciones y ya que enciendo el horno que cunda. Con o sin cacao o algarroba, con coco rallado y canela, con pasas o incluso salados.
La receta que os traigo hoy ha sido la última prueba que he hecho, y creo que no necesita ninguna modificación más. Se tratan de unas magdalenas (o muffins) de zanahoria. Tienen algunos ingredientes más, pero todos sencillos y seguro lo tenéis en vuestra despensa. Como siempre, son sin gluten, sin azúcar, además de sin lácteos.
Ingredientes, para 6 magdalenas
Me gusta utilizar la harina de coco porque absorbe el exceso de humedad, y al triturar las zanahorias, estas sueltan bastante agua. Si no os gusta o no tenéis, deberéis usar más cantidad de almendra molida, unas 6 cucharadas en total.
Instrucciones
Batir todos los ingredientes y verter la masa resultante en moldes individuales, los míos son de silicona. Podéis engrasarlos previamente con un poquito de aceite de coco. Aunque yo suelo desmoldarlas sin problema.
Hornearemos a 180 grados durante 40minutos. Recordad siempre comprobar la cocción para estar seguros (truco palillo).
Una vez frías podéis guardarlas en un tupper en nevera o congelarlas. Yo las saco con tiempo y se descongelan a temperatura ambiente.
¡Ya tenéis una nueva idea!
Seguiremos innovando.
Este verano encontré por primera vez un yogur de coco en Supermercados Veritas, ecológico, pero pese a que el sabor era bueno, la textura no me convenció y mucho menos el precio… ¡casi 5€ el bote! Así que con la súper oferta de Lidl (#noespubli) adquirí mi yogurtera, decidida a dejar los lácteos un poco de lado y preparar mi propio yogur de leche de coco.
