Magdalenas de zanahoria – BLW

Magdalenas baby-led weaning de zanahoria

Para mi eran éxito asegurado las magdalenas o muffins de plátano, porque solo se necesitan dos ingredientes, huevo y plátano. ¿Son perfeccionables? Obvio. Pero ya no serían tan sencillas. A veces me comentáis que os quedan húmedas, es normal, dependiendo de si añadís frutas con más cantidad de agua o no. Tan solo tenéis que incorporar una cucharadita de almendra molida o harina de coco a la masa para que consigan más cuerpo.

Cada semana hago grandes tandas de magdalenas o tortitas,  también pan de plátano macho una vez al mes. Diferentes opciones para el desayuno y merienda de la peque que congelo y voy sacando según la necesidad. Los muffins de plátano y manzana ya son los de los más habituales. Me gusta ir probando combinaciones y ya que enciendo el horno que cunda. Con o sin cacao o algarroba, con coco rallado y canela, con pasas o incluso salados.

chocolate muffins

La receta que os traigo hoy ha sido la última prueba que he hecho, y creo que no necesita ninguna modificación más. Se tratan de unas magdalenas (o muffins) de zanahoria. Tienen algunos  ingredientes más, pero todos sencillos y seguro lo tenéis en vuestra despensa. Como siempre, son sin gluten, sin azúcar, además de  sin lácteos.

muffin con frutas

Ingredientes, para 6 magdalenas

  • 2 huevos
  • 2 cucharadas AOVE
  • 4 zanahorias medianas
  • 1 cdta canela (opcional)
  • 2 cucharadas coco rallado (opcional)
  • 2 cdas almendra molida
  • 2 cdas leche de coco o otra bebida vegetal
  • 2 cdas harina de coco
  • 1cda bicarbonato repostería o levadura

Me gusta utilizar la harina de coco porque absorbe el exceso de humedad, y al triturar las zanahorias, estas sueltan bastante agua. Si no os gusta o no tenéis, deberéis usar más cantidad de almendra molida, unas 6 cucharadas en total.

Instrucciones

Batir todos los ingredientes y verter la masa resultante en moldes individuales, los míos son de silicona. Podéis engrasarlos previamente con un poquito de aceite de coco. Aunque yo suelo desmoldarlas sin problema.

Hornearemos a 180 grados durante 40minutos. Recordad siempre comprobar la cocción para estar seguros (truco palillo).

Una vez frías podéis guardarlas en un tupper en nevera o congelarlas. Yo las saco con tiempo y se descongelan a temperatura ambiente.

¡Ya tenéis una nueva idea!

Seguiremos innovando.

Yogur de leche de coco casero, en yogurtera

yogurt de coco paleo sin lactosa

Este verano encontré por primera vez un yogur de coco en Supermercados Veritas, ecológico, pero pese a que el sabor era bueno, la textura no me convenció y mucho menos el precio… ¡casi 5€ el bote! Así que con la súper oferta de Lidl (#noespubli) adquirí mi yogurtera, decidida a dejar los lácteos un poco de lado y preparar mi propio yogur  de leche de coco.

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