Recetas paleo, sin azúcar, sin gluten. COMIDA REAL
El pan naan es un tipo de pan típico de la cocina hindú, hecho con harina de trigo. En la versión paleo casera, siempre sin gluten, lo hacía con almidón de yuca. Pero con esto de la dieta cetogénica una tiene que buscarse la vida y encontrar sustitutos bajos en carbohidratos. El psyllium, mi gran aliado, es clave en esta receta para darle elasticidad a la masa y así poder conseguir un pan naan bastante vistoso y sobretodo con muy buen sabor.
Para quien no lo conozca, os presento el pan de yuca, en su versión paleo. El pan de yuca se consume en casi toda América Latina, aunque con diferentes nombres. Y como la mayoría de recetas del otro continente la descubrí cuando conocí a Alfredo. Hace ya muchos años solíamos comprar el pan de yuca congelado, lo horneábamos en casa y lo comíamos con helado. Merienda perfecta para tarde de peli y sofá.
Descubrí a Amanda Torres (The Curious Coconut) en Instagram. Ella es la autora del libro Latin American Paleo Cooking. En cuanto vi que existía un libro de cocina latina y además paleo supe que tenía que conseguirlo como fuera.
Me encanta la cocina latina, algunas recetas ecuatorianas ya las hemos transformado a un estilo paleo (tostones o patacones, bolones, corviches, pastel de yuca…) Pero este libro tiene recetas de toda latinoamérica y allí se come tan rico… El envío tardó unas semanas, pero llegó y que maravilla de libro. Todas las recetas son asombrosas, el pero, que tienen bastante dificultad. Nadie dijo que sería fácil…
Cuando le enseño a alguien fotos de este pan y les digo que adivinen de que está hecho, nunca aciertan. ¿Quién dijo que para hacer pan se necesitan harinas? Los ingredientes principales de este pan oopsie son dos. Queso crema y huevos. Correcto, queso crema. ¿No es una maravilla? Continue reading “Pan Oopsie, o pan nube. Bajo en hidratos, sin gluten.”
