Keto Pan Naan. Pan bajo en carbohidratos

pan naan

El pan naan es un tipo de pan típico de la cocina hindú, hecho con harina de trigo. En la versión paleo casera, siempre sin gluten, lo hacía con almidón de yuca. Pero con esto de la dieta cetogénica una tiene que buscarse la vida y encontrar sustitutos bajos en carbohidratos. El psyllium, mi gran aliado, es clave en esta receta para darle elasticidad a la masa y así poder conseguir un pan naan bastante vistoso y sobretodo con muy buen sabor.

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Pan de yuca paleo

Para quien no lo conozca, os presento el pan de yuca, en su versión paleo. El pan de yuca se consume en casi toda América Latina, aunque con diferentes nombres. Y como la mayoría de recetas del otro continente la descubrí cuando conocí a Alfredo. Hace ya muchos años solíamos comprar el pan de yuca congelado, lo horneábamos en casa y lo comíamos con helado. Merienda perfecta para tarde de peli y sofá.

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Arepas #paleo

arepas paleo

Descubrí a Amanda Torres (The Curious Coconut) en Instagram. Ella es la autora del libro Latin American Paleo Cooking. En cuanto vi que existía un libro de cocina latina y además paleo supe que tenía que conseguirlo como fuera.

Me encanta la cocina latina, algunas recetas ecuatorianas ya las hemos transformado a un estilo paleo (tostones o patacones, bolones, corviches, pastel de yuca…) Pero este libro tiene recetas de toda latinoamérica y allí se come tan rico… El envío tardó unas semanas, pero llegó y que maravilla de libro. Todas las recetas son asombrosas, el pero, que tienen bastante dificultad. Nadie dijo que sería fácil…

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Pan Oopsie, o pan nube. Bajo en hidratos, sin gluten.

Pan Oopsie a modo de pizza. Con jamón, cebolla, espinacas y queso.
Pan Oopsie a modo de pizza. Con jamón, cebolla, espinacas y queso.

Cuando le enseño a alguien fotos de este pan y les digo que adivinen de que está hecho, nunca aciertan. ¿Quién dijo que para hacer pan se necesitan harinas? Los ingredientes principales de este pan oopsie son dos. Queso crema y huevos. Correcto, queso crema. ¿No es una maravilla?  Sigue leyendo “Pan Oopsie, o pan nube. Bajo en hidratos, sin gluten.”

Pan keto de lino #lowcarb

Ya os presenté el pan hecho con plátano macho, súper fácil de hacer con tan solo dos ingredientes principales. Pero hoy os traigo este pan de lino bajo en carbohidratos y alto en fibra apto para la dieta keto. Obviamente sin gluten. Las primeras veces que hice esta pan lo hice exactamente como nos enseña Ana de MeGustaEstarBien. En su receta ella utiliza solo lino y no me acababa de gustar. Probé con la opción de mezclarlo con trigo sarraceno, pero desde que me quedé embarazada no puedo con su sabor. Así que probé con almendra molida y esta es la opción que más me ha gustado.

No echo mucho de menos el pan, de hecho, si no lo veo ni me acuerdo de él. Antes estaba presente en todas las comidas pero hace años, que por lo menos en nuestra casa, no aparece.
El pan blanco tradicional tiene muy baja densidad nutricional y comiéndolo lo que se está haciendo es desplazar otros alimentos. Por eso este pan de lino y harina de almendra ha sido una de las mejores opciones.

pan keto de lino y harina de almendras
Ingredientes para pan keto de lino 

  • 150gr de semillas de lino molidas. Yo compro las semillas y utilizo un molinillo eléctrico para molerlas.
  • 100gr de almendra molida
  • 12g de levadura en polvo
  • 2cdtas de psyllium (opcional)
  • 1 cucharadita de sal
  • 3 huevos de gallinas felices
  • 70ml de AOVE
  • 120ml de agua mineral

Instrucciones

  1. Precalienta el horno a 180ºC
  2. Mezcla primero todos los ingredientes secos por un lado y los húmedos por otro. Incorporamos los secos dentro de la masa líquida y mezclamos bien hasta que esté todo bien incorporado. Quedará una masa bastante viscosa.
  3. En un molde engrasado vertemos la mezcla y horneamos durante 35-40minutos. Podemos decorarlo con semillas de lino, sésamo, pipas de calabaza, etc.
  4. Una vez listo lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.
  5. Esperad a que esté frío para cortarlo.

pan de lino bajo en carbohidratos #lowcarb

Guardaremos en la nevera lo que no vayamos a comer inmediatamente (dura unos 5 días).

TIP: Podemos congelarlo en rebanadas para así sacarlo y tostarlo cuando vayamos a consumirlo. De hecho, el mío está guardado en el congelador en porciones para cuando tenga antojito.