Bizcocho esponjoso de chocolate, sin harinas ni azúcar

Instagram, como ya os he dicho alguna vez es fuente de inspiración y creación. Suelen prepararse retos de vez en cuando, el de esta ocasión era el de crear un brownie saludable.

No quiero llamar a este postre brownie pues es más tipo bizcocho, por su esponjosidad, lo que hace que tenga un aspecto más ligero y saludable. Menos potente que el brownie, que suele ser más compacto, por ejemplo el que ya tenéis en el blog.

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Arepas #paleo

arepas paleo

Descubrí a Amanda Torres (The Curious Coconut) en Instagram. Ella es la autora del libro Latin American Paleo Cooking. En cuanto vi que existía un libro de cocina latina y además paleo supe que tenía que conseguirlo como fuera.

Me encanta la cocina latina, algunas recetas ecuatorianas ya las hemos transformado a un estilo paleo (tostones o patacones, bolones, corviches, pastel de yuca…) Pero este libro tiene recetas de toda latinoamérica y allí se come tan rico… El envío tardó unas semanas, pero llegó y que maravilla de libro. Todas las recetas son asombrosas, el pero, que tienen bastante dificultad. Nadie dijo que sería fácil…

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Ven a cenar conmigo: Tartar de berberechos, mango y aguacate

Hace unos meses a una amiga se le ocurrió medio en broma que podíamos recrear el conocido programa de Ven a cenar conmigo entre amigos. A algunos nos gusta cocinar pero a todos nos encanta comer, así que la aceptación fue unánime. Hicimos el sorteo correspondiente para ver quién de las cuatro parejas sería la primera en invitar al resto a casa. “Casualidades de la vida” los primeros fuimos nosotros.

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Pan keto de lino #lowcarb

Ya os presenté el pan hecho con plátano macho, súper fácil de hacer con tan solo dos ingredientes principales. Pero hoy os traigo este pan de lino bajo en carbohidratos y alto en fibra apto para la dieta keto. Obviamente sin gluten. Las primeras veces que hice esta pan lo hice exactamente como nos enseña Ana de MeGustaEstarBien. En su receta ella utiliza solo lino y no me acababa de gustar. Probé con la opción de mezclarlo con trigo sarraceno, pero desde que me quedé embarazada no puedo con su sabor. Así que probé con almendra molida y esta es la opción que más me ha gustado.

No echo mucho de menos el pan, de hecho, si no lo veo ni me acuerdo de él. Antes estaba presente en todas las comidas pero hace años, que por lo menos en nuestra casa, no aparece.
El pan blanco tradicional tiene muy baja densidad nutricional y comiéndolo lo que se está haciendo es desplazar otros alimentos. Por eso este pan de lino y harina de almendra ha sido una de las mejores opciones.

pan keto de lino y harina de almendras
Ingredientes para pan keto de lino 

  • 150gr de semillas de lino molidas. Yo compro las semillas y utilizo un molinillo eléctrico para molerlas.
  • 100gr de almendra molida
  • 12g de levadura en polvo
  • 2cdtas de psyllium (opcional)
  • 1 cucharadita de sal
  • 3 huevos de gallinas felices
  • 70ml de AOVE
  • 120ml de agua mineral

Instrucciones

  1. Precalienta el horno a 180ºC
  2. Mezcla primero todos los ingredientes secos por un lado y los húmedos por otro. Incorporamos los secos dentro de la masa líquida y mezclamos bien hasta que esté todo bien incorporado. Quedará una masa bastante viscosa.
  3. En un molde engrasado vertemos la mezcla y horneamos durante 35-40minutos. Podemos decorarlo con semillas de lino, sésamo, pipas de calabaza, etc.
  4. Una vez listo lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.
  5. Esperad a que esté frío para cortarlo.

pan de lino bajo en carbohidratos #lowcarb

Guardaremos en la nevera lo que no vayamos a comer inmediatamente (dura unos 5 días).

TIP: Podemos congelarlo en rebanadas para así sacarlo y tostarlo cuando vayamos a consumirlo. De hecho, el mío está guardado en el congelador en porciones para cuando tenga antojito.