Menú de otoño: Lomo ibérico, calabaza, setas, dátiles y bacon.

Receta de aprovechamiento o como hacer que combine lo que tienes en la nevera en un solo plato.

Este menú se compone de:

Lomo de cerdo ibérico de bellota, del Club del Ibérico.

Puré de calabaza ecológica de Conreu Sereny.

Setas de temporada. Rossinyols, comprados en el mercado.

Dátiles Jumbo de Casa Perris con Bacon ecologico de Biobardales.

Y la historia empieza así. Cada enero hacemos un pedido bastante grande al Club del Ibérico, pues coincide con la matanza del Cerdo Ibérico de Bellota. Suelen hacer paquetes con diferentes piezas pero también puedes comprar solo lo que te interese. Pues estamos en octubre y todavía nos quedaba en el congelador el último trozo de lomo.

La semana anterior habíamos comprado una calabaza y aún estaba ahí observándonos. Así que decidí tirar de CrockPot y cocinar los dos muy lenta y cariñosamente. Me imaginaba pinchando el lomo y este deshaciéndose suavemente.

Luego dije, será poco. Compremos algo más para acompañar. Unas setas de temporada estarían bien. Escogimos los rossinyols, rebozuelos en castellano.

Y para terminar, nos vino la inspiración. Unos dátiles, de los jumbo, esos con tanta chicha, envueltos en bacon. Esto le daría un contraste buenísimo. Sabor dulce del dátil con el crujiente y ahumado del bacon. 

Total, que así nació este menú. Cenamos, fuimos felices y además muy muy rico.

Ingredientes

• 300gr lomo de cerdo
• 1 calabaza mediana
• AOVE
• nuez moscada
• pimienta
• canela
• 4 dátiles jumbo
• 4 lonchas bacon
• 300gr setas
• ajo y perejil

Instrucciones

1. Cocinamos el lomo de cerdo y la calabaza 6 horas en temperatura baja. La calabaza la abrimos en dos y vaciamos las pipas. Colocaremos el lomo justo encima de la calabaza. La piel la podemos retirar después de cocinarla, aunque os queméis los deditos, saldrá mucho más fácil. Añadiremos un chorrito de AOVE sobre la calabaza y el lomo. La nuez moscada, la pimienta y una pizca de canela. También podéis cocinarlo al horno si no tenéis CrockPot.
2. Una vez asada y pelada la calabaza procedemos a hacer el puré. Simplemente chafando la pulpa con un tenedor. Añadid sal al gusto.
3. Salteamos las setas con ajo y perejil. Lo ideal es no lavarlas y limpiarlas solo con un pincel. Pero si las laváis aseguraos que estén bien secas.
4. Envolvemos los dátiles con el bacon y lo asamos durante unos minutos por todos los lados.
5. Servimos y devoramos.