Bizcocho de plátano con harina de coco sin gluten

Para este bizcocho de plátano, marmolado (con cacao) con harina de coco necesitarás muy poquitos ingredientes que bien seguro tienes en la cocina. Un paleo bizcocho sin gluten, sin azúcar, sin frutos secos y sin lácteos, apta para todos los miembros de la familia.

Surgió improvisadamente como coca para la Verbena de San Juan. Sin mucho tiempo para preparar cogí los plátanos y huevos que me quedaban en la cocina y versionando la receta del bizcocho tradicional de mi madre acabé horneando este pequeñín. Inicialmente utilicé almendra molida con un resultado algo más húmedo pero muy parecido.

Si la idea de los plátanos no os resulta atractiva podéis hacer un bizcocho tradicional con almendra molida y dátiles (o edulcorante a elección). Y si queréis subir un nivel, os recuerdo la receta de el pan de plátano dulce con nueces.

Ingredientes

• 5 huevos
• 5 plátanos, 4 si fueran muy grandes
• 115gr harina de coco (también podéis usar almendra molida, aproximadamente unos 215gr)
• 1 taza de aceite de oliva virgen extra
• 1/2cda levadura
• 1cdta canela
• una pizca de sal
• ralladura de 1/2 limón (solo si no usáis cacao)
• 2 cdas cacao en polvo 100% (opcional)

Instrucciones

1. Tan fácil como introducir todos los ingredientes (a excepción del cacao) en el procesador de alimentos y triturar hasta que no queden trozos o grumos. Deberéis ayudaros con una espátula o cuchara para bajar parte de la masa que ha quedado en los bordes y volver a triturar de nuevo.
2. Verter 3/4 de la masa en un molde engrasado con aceite de oliva.
3. Añadir el cacao a la masa restante y triturar de nuevo. Luego verter con cuidado, en el centro la masa con cacao.
4. Meted el molde en el horno precalentado a 180grados durante 40 minutos. Comprobad siempre la cocción clavando un palillo, si este sale limpio el bizcocho estará listo.

bizcocho en el horno

bizcocho recién horneado

Dejadlo enfriar fuera del horno antes de sacarlo del molde. Después conservadlo en la nevera.