Gofres de avellanas y cacao

La receta de gofres que os traigo hoy también la he sacado del libro Zenbelly Recipes. Ya os hablé de él en la receta del bizcocho de plátano. La única variación con la receta original es que uso menos edulcorante. En esta receta utilizaremos una cucharadita de miel cruda orgánica y nos saldrán unos seis gofres. Seis deliciosos gofres libres de gluten, azúcar refinada y harinas.

Tengo pendiente (cuando acabe el whole30), volverlos a hacer usando pasta de dátil (agua y dátil triturado) en vez de miel. De esta manera Emma también podrá comerlos, pues los bebés menores de un año no deben consumir miel por riesgo a sufrir paludismo, a parte de que quiero minimizar la ingesta de azúcares de su dieta aunque no sean refinados.

A mi me encanta acompañar estos gofres con mantequilla. El cacao es algo amargo y la mantequilla le da ese contraste dulzón tan rico. La textura es firme y son esponjosos, aunque no tan crujientes como los que ya os había presentado.

Ingredientes

• 1 taza de avellanas crudas
• 1/2 taza de  almidón de yuca
• 2 cucharadas de cacao en polvo
• 4 huevos grandes, de gallinas felices
• 1/4 taza leche de coco
• 1/2 cucharadita de levadura o cremor tártaro
• 1/4 cucharadita de sal
• 3 cucharadas de aceite de coco o mantequilla derretidas
• 1 cucharadita colmada de miel
• opcional, 2 cucharaditas de extracto de vainilla

Instrucciones

1. En un procesador de alimentos trituramos las avellanas junto con el almidón de yuca hasta que quede un polvo fino.
2. Añadimos el cacao, la sal y la levadura y trituramos de nuevo para que quede todo bien mezclado.
3. En un bol aparte batimos los huevos con la leche de coco, miel, mantequila (o aceite de coco) y la vainilla.
4. Añadimos la mezcla de ingredientes secos dentro de los húmedos y mezclamos hasta que queden bien incorporados.
5. Precalentamos la gofrera con un poco de aceite de coco o mantequilla. Una vez caliente ya podemos añadir parte de la masa. Al cabo de unos minutos (depende de la potencia de la gofrera) estarán listos.

Tiempo al tiempo, ¡pronto acabaremos todos con una gofrera!