Tarta paleo de manzana

No os dejéis abrumar por la cantidad de pasos que tiene está tarta de manzana. La clave es la organización. Empezad preparando los ingredientes para la base, para el relleno y para el topping. Luego lo demás vendrá rodado y el trabajo valdrá la pena, os lo prometo.

Se trata de una tarta de manzana sin gluten y sin lácteos, opcionalmente, pues confieso que me encanta el sabor de la mantequilla en los postres. _Si no  podéis o queréis tomar lácteos tan solo sustituir la mantequilla por aceite de coco en todas las elaboraciones de esta apple pie.  Respecto al edulcorante, he utilizado eritritrol. Mi edulcorante de elección desde hace ya tiempo, aunque también la he cocinado con azúcar de coco en anteriores ocasiones.

No se que me gusta más de esta tarta de manzana. Si la base de galleta especiada ligeramente, el relleno con manzanas caramelizadas con sabor a canela o las miguitas esparcidas por encima. Si comer una generosa cucharada que incluya las tres capas o bien saborearlas por separado. La cuestión es que está deliciosa y aunque sea una tarta de manzana paleo, no tiene nada que envidiar a cualquiera tradicional.

Ingredientes e instrucciones para la tarta paleo de manzana

Revisa la tabla de equivalencias para pasar de tazas a gramos y mililitros.

Para la base

• 1 + 1/2 taza de almendra molida
• 1/4 taza harina de coco
• 1 huevo
• 40gr aceite de coco derretido / ghee / mantequilla de pasto
• 2 cucharadas leche de coco fria
• 1 cda eritritrol (o edulcorante de vuestra elección)ç
• 1/2 cdta canela
• 1/2 cdta jengibre

Ingredientes para el relleno de la tarta de manzana

• 4-5 manzanas medianas peladas y cortadas en laminas de 0,5cm. aproximadamente.
• 1 cucharada de zumo de limón
• 2 cucharadas de aceite de coco / mantequilla
• 1 cdta canela en polvo
• 2 cdas eritritrol
• 1/2 taza de leche de coco
• 2 cucharadas de agua

Instrucciones

1. En un bol grande mezclamos las manzanas, el zumo de limón, el aceite de coco derretido (o mantequilla) y la canela.
2. Por otro lado, en un cazo calentamos a fuego medio el eritritrol y el agua hasta que el eritritrol se disuelva.
3. Añadimos la leche de coco al cazo y mezclamos constantemente durante 10 minutos.
4. Retiramos del fuego y vertemos la mezcla sobre las manzanas. Mezclamos bien y reservamos.

Ingredientes para el crumble

• 1/2 taza de almendra molida
• 1/2 taza de coco rallado
• 2 cucharadas de arrurruz o almidón de yuca
• 1 cucharada de eritritrol
• 2 cdas de aceite de coco o mantequilla
• 1 cda de leche de coco
• 1/2 cdta de vainilla
• un puñado de nueces

1. Habremos cocinado la base en el horno durante unos 10 minutos.
2. Vertemos la manzanas con su salsa sobre la base. Luego cubrimos la tarta con papel de horno, y la horneamos durante 25 minutos a 180 grados. Cubrimos la tarta para que las manzanas se cocinen sin que se queme la superficie.
3. Una vez hayan pasado los 25 minutos retiramos el papel de horno y desmigamos el crumble por encima de la tarta. Luego volvemos a hornear la tarta durante 15 minutos a 190 grados. Revisad igualmente que no se queme el crumble, bajando la temperatura o bandeja del horno si fuera necesario.
4. Dejamos enfriar la tarta por completo y la servimos a temperatura ambiente.