Canelones rellenos de pollo y manzana, sin gluten

La comida de San Esteban de estas pasadas Navidades fue totalmente improvisada. Decidimos juntarnos en el último momento. Sin haber comprado nada le pregunté a mi madre que tenía en el congelador. Un pollo campero nos podía servir.

Así que le dije a mi madre:

deja que maquine un rato a ver que se nos ocurre

Alfredo quería comer canelones y mantener la tradición catalana de canelons per Sant Esteve. Y a mi se me ocurrió que podíamos hacer unos crepes de pollo. Así que en poco tiempo pasamos de no tener nada que comer a preparar uno de las mejores platos que he cocinado. Unos canelones de pollo y manzana. Con masa de crepe y bechamel con leche de coco. Y como siempre, sin gluten.

Esta receta navideña pasa a ser a partir de ahora un plato típico de comida familiar de domingo. En su día Alfredo y yo nos pasamos unas cuantas horas en la cocina, pero disfrutamos toda la familia muchísimo. Incluida Emma que se zampó su crepe adaptado, sin sal.

La receta se compone de tres partes. Por un lado el relleno, por el otro la masa para el crepe, que envuelve el canelón. Y por último la bechamel.

Ingredientes

Para el relleno

• 2 manzanas cortadas en cuadraditos
• 2 cebollas también cortadas en cuadraditos
• 1/2 pollo asado, en horno o Crockpot, y desmigado (mejor el día anterior o horas antes para que haya podido enfriar)
• sal / pimienta al gusto
• leche de coco
• almidón de yuca

Para los crepes 

• 2 huevos de gallinas felices
• 1 taza de leche de coco
• 1 taza de almidón de yuca
• 1/4 de taza de harina de coco
• 1 pizca de sal

Para la bechamel

• 15gr de mantequilla o ghee
• 2 cucharadas almidón de yuca
• 150gr de leche de coco
• nuez moscada
• pimienta / sal al gusto y/o opcional

Instrucciones

Relleno

1. En una sartén grande, con un poco se AOVE. Asamos las manzanas y cebolla a fuego lento hasta que estén tiernas y caramelicen.
2. Incorporamos el pollo desmigado.
3. Añadimos 1/4 taza de leche de coco y 2 cucharadas de almidón de yuca. Removemos hasta que adquiera una textura viscosa y algo elástica. Si queda muy líquido añadimos más almidón de yuca.
4. Una vez listo reservamos.

Crepes

1. Batimos todos los ingredientes hasta conseguir una masa (bastante líquida) homogénea.
2. Calentamos un poco de aceite de coco o AOVE en una sartén anti-adherente o crepera. Yo uso siempre dos sartenes así acabo antes 😉 .
3. Vertemos 1/2 cucharón de masa en la sartén. Los crepes en este caso no tienen que ser muy grandes. Esperamos unos minutos y damos la vuelta.
4. Repetimos hasta que se acabe toda la masa.

Canelón

• Mientras se hacen el resto de crepes podemos ir rellenando los que ya estén listos y colocándolos en una bandeja de vidrio. Trabajo en equipo.
• Pondremos un poco de masa en el centro y los enrollaremos.

Bechamel

1. En un cazo derretimos la mantequilla y la mezclamos con la almidón de yuca.
2. Sin dejar de remover añadimos poco a poco la leche de coco y las especias.
3. Removeremos hasta que se forme una pasta elástica y reservamos.

• Una vez montados todos los canelones. Podemos verter la bechamel por encima y si os gusta (a nosotros nos encanta) podéis rallar un poco (o mucho) queso por encima. Nosotros usamos manchego curado de oveja que era el que teníamos a mano.
• Solo quedará calentar los canelones y gratinarlos en el horno. Grill arriba unos 5-8 minutos.

A mí, por lo menos, me sabe mejor algo a lo que pongo mucho trabajo y cariño. Es más gratificante y das más conciencia al hecho de comer y no tanto devorar el plato. Aunque igualmente se acaba tan rápido…

¡Que aproveche!