Crepes paleo de yuca, sin gluten

La receta de estos paleo crepes la tenéis publicada hace ya años, dentro de los «canelones rellenos de pollo y manzana«, pero creo que pasa desapercibida y se merece una entrada para ella sola.

He probado a hacer crepes con masa de trigo sarraceno, así como con harina de coco, pero encuentro que se deben hacer con mucho cariño para no desmoronarse. Así que esta receta de crepes de almidón de yuca es mi favorita. La masa, una vez cocinada, queda firme y no se rompe. Pueden darse la vuelta muy fácilmente y se pueden enrollar en frío o caliente.

Como todas las recetas del blog, estos crepes no contienen gluten ni lácteos. Tampoco precisan de edulcorantes, podéis usar la misma receta tanto si es para la noche de crepes salados como para el dulce postre.

Ingredientes, para unos 12 crepes paleo

• 2 huevos de gallinas felices
• 1 taza de leche de coco (u otra bebida vegetal, aunque la leche de coco le da ese sabor dulzón ideal)
• 1 taza de almidón de yuca (almidón, no harina de yuca)
• 1/4 de taza de harina de coco
• 1 pizca de sal

Recordad que para las cantidades uso tazas medidoras.

Instrucciones

1. Batimos todos los ingredientes hasta que quede una masa bastante líquida y homogénea.
2. Calentamos un poco de aceite de coco o AOVE en una sartén o crepera, a fuego  medio. Yo casi siempre uso dos sartenes a la vez así acabo antes 😉 .
3. Vertemos 1/2 cucharón de masa en la sartén. Cogemos la sartén y la inclinamos hacia un lado y otro para que la masa se expanda. Esperamos unos minutos y damos la vuelta al crepe.
4. Repetimos hasta que se acabe toda la masa.

Mis opciones favoritas:

Crepes con plátano y crema de avellanas y cacao. O con dulce de leche de coco.

Crepes con jamón, huevo y aguacate

Crepes rellenos de pera y crema de cacao.

También podéis hacer en forma de quesadilla o de canelón.

O bien un pastel mil hojas de crepes.